虽然不知道冯正明究竟又准备了什么新东西？

    但江成哲觉得，冯正明既然向他请教了龙虾的烹饪，说明他已经是要在最后一道菜上堆砌一些食材了

    所以江成哲也打算在自己最后一道菜上，来一道同样食材昂贵的菜

    他最后这道菜名为：金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅

    可以说是用上了相当昂贵的几种材料

    这实际上也是一道经典老菜，金汤花胶鸡演变来

    江成哲选用了非常嫩的三黄鸡，并且是把整只鸡脱骨，然后是准备把其他的料全都塞进鸡腹当中去，再加入到金汤当中去

    当然这道菜不是这样简单直接去炖煮就可以

    而是要把不同的食材，分别去进行炖煮入味

    因为要保证鸡的鲜嫩，所以三黄鸡是绝对不能长时间炖煮

    所以要塞进鸡腹中的食材，就需要提前炖煮好

    江成哲也是在备料的后厨里，用了几只大大小小的砂锅，去分别煨煮花胶、鲍鱼

    提前给花胶和鲍鱼分别入味，之后塞进鸡腹当中去

    才不至于出现不能成熟和不入味的情况

    原本江成哲是没有打算加入鱼翅

    但因为冯正明吃着午饭，突然就跑到备料后厨里准备新东西

    让江成哲感到了极大威胁，所以他决定要加入鱼翅

    还要对整鸡进行脱骨处理，再把各种的料塞进鸡腹中去

    这么做，一方面是让整道菜看上去更加的完整

    另一方面在鸡腹被破开后，让人看到腹中满满的各种食材，也是一种视觉上的震撼

    何况现场整鸡脱骨可也是一个可以当众炫技的机会

    这些天的比赛下来，江成哲觉得总是看别人炫技，自己怎么也要好好的炫技一下，吸引评委们和现场一些观众的关注

    尤其是江成哲觉得自己被电视台拍摄的画面太少了

    今天最后一道菜，他怎么也是要好好的露露脸，要让大家都能记住自己才行

    当然，炫技最关键的一点，还是江成哲希望可以在风头上盖过冯正明

    不能总是让他一个人出风头啊

    今天是最后一道菜，一定要跟他抢一抢风头才行

    心里这么想着，江成哲也是进行了一些最后的准备工作

    江成哲正在准备，很快看到其他厨师也都陆陆续续来到备料后厨里

    显然大家都吃过午饭，都过来为下午比赛做最后的准备

    对于最后一道菜，很多厨师是准备拿出看家本事了

    所以来到备料后厨里，大家都不再有之前的轻松，相互之间也几乎是没有什么交流，都是各自在进行自己最后的准备

    随着所有的厨师都陆续进来，宽敞的备料后厨里也是开始显得有些拥挤

    虽然几乎没有人说话，但整个备料后厨里却充斥着厨具碰撞的声音

    总台、沪城和港城三地的电视台也都来到后厨里

    对厨师们最后一道菜的忙碌进行拍摄

    这次并没有进行直播，而是想要把厨师们最后一道菜的准备记录下来

    三地的电视台是准备，要在全国大赛结束后，专门做一档记录片

    摄影师们看着后厨里每位厨师的忙碌，也都是忍不住感叹厨师们的辛苦

    仅仅只是一道菜，可能在比赛的时候，现场厨师们也不过就是进行一些看上去很简单的烹饪过程就完成

    但实际上，背后每一位厨师都是要经过非常繁琐的备料过程

    像是高汤的炖煮，还有各种油和料的准备

    甚至是需要烹饪的食材，有些必须要保证尽量的新鲜，所以都是需要厨师们在备料的后厨里现杀

    整个处理的过程，也是很考验每一位厨师的

    因为如果处理的不好，可能导致最后成菜的味道不好

    可以说，全国烹饪大赛真的是对每位厨师能力的全方位考验

    在其他一些比赛上，厨师往往可能会带上帮手

    可以把很多备料的过程都交给帮手去完成

    但是全国大赛上，每一位参赛厨师都没有帮手，一切的流程都是要自己去完成

    如果是一些能力上欠缺的厨师，可能是真的会难以完成一道菜烹饪

    总台的摄影师低声对身边的同事说：“真没想到，这些厨师看着就非常的辛苦啊”

    同事点点头：“是非常辛苦，现在是冬天，可是你看他们在后厨里，每个人都是汗流浃背，真是能感觉到他们的辛苦”

    其实这些天的直播拍摄下来，参加全国大赛厨师真正的辛苦

    可能除了他们自己，只有电视台拍摄的摄影师明白

    每一道菜能够做的那样漂亮，都离不开厨师们后厨里每一份汗水付出

    今天是最后一道菜，现场也给了厨师们足够的时间准备

    所以比赛的时间，甚至还推迟了一些才开始

    当厨师们进场后，现场也都是为所有厨师爆发起了掌声

    甚至一些电视机前看直播的人，也都是仿佛受到现场气氛感染，隔着电视屏幕也为现场厨师们鼓掌

    因为最后这场比赛的时间，是放在周末，所以电视机前观看的观众也非常多

    之前一直只是听说，每天只能看新闻报道的人，利用周末的休息时间，自然是也都守在电视机前观看

    所有人都期待，最后这场比赛中，全国最优秀这批厨师，能够给大家呈现出一场真正的盛宴

    “真是很期待，不知道最后一道菜，他们都会做什么？”

    “看今天直播时间都推迟了，可能厨师们准备工作很辛苦”

    “应该是进行了充分的准备，是要做大菜啊”

    “这可真是一场饕餮盛宴了”

    “可惜只能看吃不到啊”

    现场倒也没有耽搁时间，厨师们入场后，分别走向各自的灶头，接下来现场的烹饪也就是开始了

    冯正明首先拿出冰水中的龙虾肉，顺着纹路首先分割好

    没有用很早之前的设计，分割成好几块，冯正明最后是只分了四块

    分好了之后，依旧是放在冰水中

    接着冯正明是把提前准备好的虾胶拿出来，拌上了一些鲜贝后，团成一个一个的丸子，用大拇指轻轻在丸子上按一个洞，再把准备好的龙虾脑放进去

    之后是用虎口一点点收缩，重新团成一个丸子，在外面滚上一层干贝丝，接着再裹上一层切成细丝的蔬菜丝

    蔬菜丝有黄色的胡萝卜丝，有深绿色的青菜叶丝，还有白色的笋丝，青色的莴笋丝，甚至是金色的菜南瓜丝

    这些蔬菜被切丝后，冯正明也是提前用盐水浸泡，然后淘洗之后再用高汤煨煮过

    算是已经有了足够的滋味，再包裹在鲜贝虾球的外面，不仅仅是增添色彩，更是增加了风味

    一个一个球用手团好，让每根蔬菜丝包裹住里面的球

    然后摆放在准备好的盘子里，接着就是上锅去蒸制

    蒸制的过程中，冯正明把一直煨煮入味的海参取出来

    此时海参已经很入味，接着冯正明再向入味后的海参内瓤入准备好的馅料

    之后开始在锅中的葱烧汁里再继续对海参烧制

    烧海参和蒸绣球的过程里，冯正明再对龙虾肉进行处理

    把龙虾肉外面裹上粉，下锅去进行一番油炸

    按照之前江成哲教给冯正明的方法

    并不是在龙虾表面拍上干淀粉，而是在龙虾肉表面裹上了面粉

    按照江成哲的说法，如果是裹上淀粉的话，不容易让炸过的龙虾球入味

    所以一般在港城做上汤焗龙虾球，一般都是裹一层薄薄的面粉

    冯正明也决定借鉴这种方法，在龙虾肉表面裹上一层薄薄的面粉，然后下锅去进行油炸

    高油温下锅，几乎是让龙虾球定型了，冯正明便把龙虾球捞出去

    因为龙虾球接下来还需要用高汤进行煨煮

    此时，冯正明的海参、龙虾球、绣球都已经分别准备好了

    把龙虾球也下入准备好的金汤当中去焖煮入味

    接下来的时间，就是需要慢慢等待

    要等待绣球蒸好，海参和龙虾球都烧的汤汁收浓

    当然，三样东西分别入味肯定还是不够的

    接下来冯正明还专门准备了一个扒汁，要在最后盖在整道菜上，以让整道菜的味道可以融为一体

    随着时间推移，汤汁已经逐渐收浓了

    冯正明把海参、龙虾球和彩色绣球分别捞出，在大盘子里一样一样的摆放好

    盘子正中间是四个大龙虾球，然后往外面一圈是绣球干贝

    再往外就是一颗一颗乌黑发亮的海参

    每根海参中间，冯正明还放上一根炸后的金色大葱段

    再加上焯好的小青菜点缀

    如此把整道菜都摆放好，还需要再次上锅蒸一下

    这个过程是让整道菜味道上能够融合起来

    同时这个蒸制的过程，实际上也是为了给摆盘的过程消毒

    蒸制的时间里，冯正明把葱烧汁、金汤全都收浓

    再把蒸绣球干贝的汤汁倒出来，加入一些高汤，烧开之后把准备好的金瓜泥加入其中

    等到整个汤呈现出金色，进行一个相对清淡的调味

    再向其中加入面捞进行勾芡

    最后还是要打入一些鸡油提香

    菜品蒸了之后出锅，先是分别把葱烧汁浇在海参上，把金汤浇在中间的龙虾球和外圈的绣球上

    最后还要把准备好的扒汁，均匀的淋入整盘菜当中去

    冯正明这道进行改良后的乌龙戏珠便算是完成了

    他这边举起手表示完成，那边电视台的摄像机立刻给了特写镜头

    在泉城汇泉楼看直播的师兄们，看到冯正明这道乌龙戏珠，顿时也都是拍手叫好

    “好啊，真的是很好，正明果然没有白去全国大赛，真的是又获得了进步”

    “是的，他这道乌龙戏珠比在家里做的更好了”

    “中间的龙虾球，外面一圈五彩的绣球，然后在外面一根根黑亮的海参，这个菜真是做的太棒了，绝对是第三道菜里最棒的一道菜”

    三位师兄真的是对冯正明的这道菜大加赞赏

    实在是他的这道菜确实是非常的美

    在原本葱烧海参加绣球干贝基础上，冯正明又在中间加入了焗龙虾球

    真的是一道很好融合南北方的一道菜

    可以说这道菜很明显体现出，冯正明这些天在全国大赛交流的结果

    别人是为了比赛，全力以赴的备战比赛

    冯正明则是一边比赛一边学习

    短短几天时间里，他真的是获得了极大的进步

    如今的这道乌龙戏珠，真是汇聚了南北方很高端的食材，更是把南北方鲁菜和粤菜的技法都很好的运用到一起

    尤其是最后分别给海参和龙虾球淋汁，还要在外面整体盖上一层金汤

    真的是给整道菜增加了更鲜艳的色彩，而且也增加了层次感

    三位师兄都觉得，有了这道菜，冯正明应该有非常大机会竞争状元

    同样，今天和家人一起看直播的颜老师傅

    看到冯正明这么一道菜特色，他也对冯正明的表现相当满意

    “正明的进步是真的很好，能够通过这些天的交流，从港城厨师那里学到焗龙虾球的做法，还学会到了如何去炒面捞

    还能把南方龙虾的做法结合起来，真是一道富有创意的菜”

    听了父亲的称赞，颜建兴忍不住问：“爸，如果正明中间的焗龙虾球，再加入一些芝士，会不会更好？”

    颜老师傅看向儿子，笑了笑说：“加入芝士确实是可以，但是那种做法还是有些偏西式了，现在正明的做法是要更加中式一些

    不过紧接着老师傅又说：“等他这次回来，你可以跟他进行一些交流，如果研究出加入芝士的方法，以后这道菜你们也可以各自去做”

    颜建兴也觉得，这次等冯正明回来，一定要好好跟他取取经，大家可以多多交流

    “爸放心，等正明回来，我一定亲自登门请教”

    颜老师傅笑起来：“哈哈哈，等他回来，恐怕他家的门都会被人给挤破”

    显然对小徒弟回来后受到追捧的景象，颜老师傅已经是开始期待本章完