冯正明的一道菜，真的可以说是做了四道菜出来

    第一道菜便是非常传统的经典鲁菜，葱烧海参

    浓郁的葱香味，混合葱烧汁的香味，几乎是渗入每一根海参，也是令几乎整个宴会厅都葱香四溢

    其他厨师烹饪的香味，简直都被冯正明那边传出的葱香味盖住

    第二道菜是绣球干贝，也是一道传统的经典鲁菜

    只是冯正明做法上进行了一些改变

    他用鲜贝和虾仁剁成馅料团成了丸子，并且在里面加入龙虾脑作为内馅

    然后外面滚上干贝丝的同时，又在外层还加上了五彩的蔬菜丝

    让绣球变得五颜六色，真的就仿佛是舞龙舞狮时色彩缤纷的绣球般

    第三道菜是粤菜里的经典菜，金汤焗龙虾球

    这算是冯正明向江成哲请教之后，现学现卖的一道菜

    在做法上是完全遵循了最传统港城的做法

    至于第四道菜？

    那就是冯正明把三道菜很好的融合在一起

    摆盘过后用蒸制和淋入扒汁的方式，让三道菜瞬间就融为一体，展现出一种相当独特的风味

    现场评委中，来自港城的蔡先生忍不住站起身来向冯正明那道菜张望

    “真是好啊，没想到冯厨师竟然真的做成了”

    这次来到全国大赛上，蔡先生很快就注意到了冯正明

    因为他和大多数内地的厨师都不同

    大多数的内地厨师还是会坚持传统的技法

    或者应该说，他们更多的精力是放在对传统技法深耕，对各种经典菜肴的发展上

    惟有冯正明，他在全国大赛的现场，就如同是一个干燥的海绵般，不断的吸收着来自不同地域，拥有着不同手艺厨师的技法和经验

    如果说在这场全国烹饪大赛上的交流中，哪一位厨师学的最认真？

    那恐怕真的只能是冯正明了

    从他的第二道菜开始，他的几乎每一道菜，都是在现场向不同厨师请教后，融入到他所做的菜当中去

    所以在冯正明做的每道菜上，不但是能够看到很标准的鲁菜技法

    能够看到非常传统鲁菜的影子

    同样还能够看到各地不同的技法

    以及各地一些经典菜的影子

    这种学习能力，还有这种活学活用的大胆创新能力

    让蔡先生真的是有些惊讶

    一位真正顶尖大厨一定是有着自己的风格

    但同样，一位顶尖大厨一定能够接纳不同地域，不同文化背景，不同饮食习惯，带给菜品上不同的变化

    这就像是曾经的老师傅们，他们从不会很张扬宣称自己有多厉害

    他们多数时候会保持一颗学徒般的心

    他们会把自己多年积累的东西传授给每位有心向学的人

    也会虚心去接受一些新的构思和想法

    所以老师傅们手上做菜永远都是那样从容，仿佛一切他们都能够信手拈来

    冯正明身上也有这份气质

    他总是会抱着学习的态度，向不同的厨师去请教，从不同厨师身上学习到一些东西，再把学到的东西运用在菜品上

    蔡先生和不少老师傅交流时，每当提到创新

    老师傅们普遍的态度都是，应该要在能把传统做好基础上去创新

    最常被老师傅们提起的始终都是“守正创新”

    当蔡先生看到冯正明这道菜，对这个词理解非常深刻

    冯正明的这道菜，算是很好诠释了守正创新这四个字

    能够把最传统的技法相当娴熟的运用起来

    通过自己的创意，在传统技法基础上，创出更加新颖的菜品来

    这一方面是冯正明个人能力的展现

    另一方面又让人不得不惊叹他个人的创意

    见到蔡先生激动站起来，其他评委也都有些惊讶

    顺着蔡先生目光，不少评委也都捕捉到他在盯着冯正明那道菜看

    评委们倒也能够理解

    尤其是专业的评委，他们同样清楚冯正明把三道经典菜融合成一道菜的创意，背后是多么厉害技术上的支撑

    单从这一道菜技术层面上来说，冯正明确实已经足够成为这一届的状元

    再加上这道菜创意层面上的过人之处

    专业组评委实在是挑不出任何的毛病来

    非要挑出毛病的话，只能说冯正明这道菜依然是没有留白，也没有任何的雕花装饰

    可是面对这样一道菜，谁还能苛求必须要有留白和雕花装饰呢？

    在冯正明这道菜完成不久，江成哲的菜品也同样是完成了

    当他把蒸煮的容器盖子揭开，现场不少人仿佛看到一束金光

    然后是飘散而起的浓郁香味

    这股香味虽然没有完全盖过冯正明那边葱香，但也同样是非常的霸道

    大家不禁好奇看向江成哲的菜

    摄像机也是给到江成哲这道菜画面

    然后所有人才意识到，那隐约的金光，确实是从锅里出来的

    江成哲的这道菜做出的金汤，搭配上了非常上等的食材

    整道菜确实是显得有些金光熠熠了

    尤其是在现场灯光的照耀下，更加是给人一种仿佛像是一锅金子做的菜

    蔡先生自然也看到了江成哲的这道菜

    他是有些无奈笑了笑：“金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，真是有些太奢侈”

    现场的评委们也都是面面相觑，一个个脸上笑容多少是有些复杂

    谁也不能说江成哲这道菜做的有什么不好？

    除了成本确实太贵了

    李冠生看到自己徒弟做这么一道菜，脸上也露出一丝无奈笑容

    这么一道菜，江成哲确实也运用了不少的技巧

    从技术层面上说，无论是鸡的处理，还有鲍鱼、花椒、鱼翅的处理，都是很考验厨师的技术

    还有就是融合整道菜的金汤，也是相当考验一个厨师的基本功

    因为这道菜汤的关键在于，加入南瓜泥变成金汤之前，汤必须要是清汤

    所谓必须要是清汤

    是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有

    但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美

    简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的清亮

    这可不是扫汤出来的效果，而是必须要用文火去慢慢炖煮出来的效果

    火不能大，要用足够久的时间，让材料味道渗入汤中

    而且要想让汤足够鲜美，不能用一只老鸡去炖煮

    必须要一只老鸡炖煮出味道，对汤进行一番过滤后，再同样下料一次，用一只新的老鸡再去炖煮一次

    如此一共要进行三次到四次的炖煮，才能让汤有足够的鲜美味道

    所以这道菜要想做好，绝不是表面上堆砌了高级食材那么简单

    但是这些东西，专业的厨师会了解

    对一般的食客来说肯定是不会知情

    那么这样一道菜，对很多普通食客来说，只有一个字：贵

    李冠生对比赛中江成哲做这么一道菜，还是有一点点不满意的

    明明可以有更多炫技的菜，非要用最贵的方式做菜

    不过再看看冯正明那道菜，李冠生转念一想又觉得江成哲这么做也合理

    冯正明那道菜，海参、龙虾、鲜贝、干贝，还有做绣球虾泥的大明虾，似乎在贵这方面，也已经不比江成哲差多少

    第三道菜的比赛，厨师们也都已经陆续完成了

    接下来评委们开始进行一道一道菜的品评

    第三道菜里，除了冯正明和江成哲的两道菜，其他一些厨师也做了一些非常精致的菜

    比如沪城参赛的厨师，第三道菜有人做了一道经典的本帮菜，虾子大乌参

    色泽摆盘上倒是很好体现本帮菜的浓油赤酱特色

    还有闽菜的一位厨师，做了一道同样很经典的闽菜，茸汤广肚

    漂亮浓郁香浓的金汤，倒是丝毫不弱于江成哲的那道菜

    淮扬菜厨师张泉徳，做了一道相当经典的红楼菜，胭脂鹅脯

    倒是也有着很惊艳的视觉效果

    评委们一路品尝下来，真的是感觉到第三道菜上，厨师们真是都非常的用心了

    每位厨师的菜，从色香味形器各方面，都很好的体现出美食的美感

    还有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都体现出来

    一番品评下来，也是让评委们纷纷感叹

    “厨师们真是下了功夫啊”

    “是的，每位厨师都真是很用心在做菜”

    “有不少创意都非常棒”

    “这才是我们中华美食该有的样子”

    “要百花齐放，都能有很好的发挥才对”

    全国烹饪大赛，个人赛第三道菜做完

    厨师们等待着评委们品评过后，把各自的菜放在展示桌子上，接着便陆续退场了

    第三道菜确实是让大家都花费了极大的心思，所有厨师可以说都非常辛苦

    不过走出宴会厅，厨师们还是会凑到一起探讨交流一番

    冯正明和江成哲也都是被不少人关注

    很多厨师会主动跟两人打招呼

    一方面是两人在比赛中展现出的实力让大家很信服

    另一方面两人年龄上是这一届大赛中最年轻两个，很多上了年纪的大师傅会觉得，两人的存在是中华美食未来发展的希望

    “冯厨师是真的厉害啊，你的乌龙戏珠我之前看你们地方台放的比赛上，看到过一次，没想到你这次又在那个基础上升级了，真是很厉害”

    “关键你的升级，真的是提升了菜的价值，但是并没有破坏菜的整体性，这个很难得”

    “冯厨师没想到你年纪轻轻，能够把葱烧汁把握的那么好，那个可是你们鲁菜葱烧海参的关键”

    “对对，葱烧汁那可真是葱烧海参最经典的地方啊”

    面对其他各地厨师对鲁菜葱烧海参的认同

    冯正明微笑说：“作为一个鲁菜厨师，如果连葱烧海参都做不好的话，那也没有资格来全国大赛了”

    这个话也获得其他厨师的认同

    尤其是其他鲁菜厨师，也都表示葱烧海参确实是鲁菜厨师必须要会的一道菜

    不过都做葱烧海参，不同厨师还是有着一些区别

    而且不同餐馆和酒楼里，不同厨师所用的葱烧汁也会有区别

    这方面就属于厨师们自己的机密，轻易也是不会公布

    冯正明面对夸奖，赶紧向其他厨师表示感谢

    而且在交谈中，他能够很明确点出每位厨师做的菜

    这一点上自然是让其他厨师对他印象极好

    要知道恐怕即便是评委们，可能都不敢说能把每位厨师对应的菜清楚的记得

    何况冯正明不是评委，他和其他厨师菜品上交流，也就是在大家把菜品放在展示餐桌的时候

    就是这样一个短暂的交流，冯正明就能记下每位厨师做的菜

    自然是让很多厨师对他是有些服气

    冯正明点出每位厨师的菜，也是会虚心向厨师们进行请教

    问一问他们的菜，烹饪中的一些细节处理

    因为对冯正明的印象好，所以厨师们交流的时候，也会把一些烹饪上的小细节说出来

    如果有人在旁边注意冯正明，可能会忍不住叹息一句

    他真是把握一切的机会向其他厨师学习

    当然，被其他厨师问及自己菜上的一袭烹饪细节，冯正明也会开诚布公的说出来

    可以说冯正明第三道的乌龙戏珠，除了没有把葱烧汁的具体配方说出来，其他各种烹饪中的要点，他几乎都会毫无保留说出来

    这样的交流过程，对每位厨师都会是一个很好的促进

    或许暂时，其他厨师不能像是冯正明这样，现学现用

    但是通过现在的交流，每位厨师回去后，肯定会进一步研究

    未来这场全国烹饪大赛的经历，一定会影响到很多的厨师

    江成哲也是专门找到冯正明

    “怎么样？我今天的那道金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，是不是一点不比你的乌龙戏珠差？你要给我那道菜一个评价吗？”

    冯正明看着一脸兴奋的江成哲，他笑了笑给出回答：“一个字，贵”

    这话把江成哲给说得一愣

    愣了一下过后，江成哲马上说：“喂喂喂，你的乌龙戏珠明明不比我的便宜”

    冯正明听后笑了起来：“是啊，我们做的菜都太贵，以后要做一些调整，让普通人也能吃得起才行”本章完