晚上吃过饭，冯正明专门找到了江成哲

    对冯正明晚饭过后突然来找自己，江成哲也是感到有些奇怪？

    “刚吃过晚饭，你这是又要找我干什么？”

    冯正明微笑着说：“我是来向你请教的”

    江成哲更加奇怪了：“你来向我请教？你要向我请教什么？”

    冯正明很直接：“向你请教怎么做龙虾”

    “向我请教怎么做龙虾？”江成哲是感到有些惊讶

    在他看来，冯正明应该也是会做龙虾的

    不过在惊奇之余，江成哲想起冯正明已经摆明的第三道菜

    他琢磨了一下问：“你是想要用龙虾去做你那道乌龙戏珠？”

    冯正明微笑点头：“对，想要增加一点花样，不然我怕只是做乌龙戏珠的话，可能会被你们给比下去了”

    这话让江成哲感到一阵无语

    “你知道吗？你这么说很欠揍”

    冯正明依旧是笑呵呵：“怎么样？江大厨愿意教我吗？”

    看着冯正明一脸诚恳，而且竟然直接称呼自己“江大厨”

    江成哲也只能是无奈地答应

    “行，那我们走吧”

    冯正明和江成哲一起来到酒店为厨师们备料布置的后厨里

    在这里，江成哲先是跟冯正明介绍了一番龙虾的种类

    “龙虾原产地是中、南美洲以及墨西哥东北部海域，现在全球各地都有龙虾，我们国家一般分别在东南沿海，品种也是比较多

    体型比较大的有我们本国的龙虾，还有波纹龙虾，密毛龙虾，杂色龙虾等一些”

    说着江成哲带冯正明到水产的玻璃柜前，让冯正明仔细看了看

    “比赛这边提供的都是比较大的龙虾，如果你到时候想要用龙虾做菜，我跟你说一个非常重要的点，那就是一定要准备大量的冰块”

    冯正明认真记下来：“要准备大量的冰块”

    江成哲解释说：“对，冰块对做龙虾很重要，因为龙虾肉和虾脑取出来，都是需要用冰块降温，不然放在外面时间久了味道和口感都会差”

    接着江成哲又介绍了一下关于拆龙虾的一些方法，以及切龙虾的时候最好是顺着纹理去切

    “如果不顺着纹理去切的话，可能会导致龙虾肉散开的，所以最好是顺着纹理去切”

    江成哲迟疑了一下，还是告诉冯正明一个比较重要做龙虾的点

    “如果你做龙虾球，需要油炸的话，我的建议是不要拍生粉，而是拍面粉，那样的话可以让龙虾球后续更容易入味

    还有我们一般做上汤龙虾球的时候，勾芡也是用面粉去勾芡，而不是用水淀粉勾芡”

    冯正明听到用面粉勾芡，想了想问：“是要用面捞？”

    江成哲点头：“对，一般是用面捞去勾芡，因为水淀粉的勾芡，会导致芡汁显得有些粘糊糊，用面捞去勾芡的话，会让汤不至于那么黏糊，冷了之后也不会糊嘴”

    冯正明仔细一想，笑了起来：“你这个倒是提醒了我，实际上用面捞去勾芡的方法，确实是可以用在其他地方，或许我这次做乌龙戏珠的时候，海参汁的勾芡，也可以尝试用面捞”

    江成哲听了有些哭笑不得：“不是吧？你要是这样去做，会不会有点脱离鲁菜？”

    冯正明微笑说：“我不说出来，也就没有人知道了”

    随后，冯正明和江成哲一起，在后厨里准备面捞

    面捞首先是要把面粉在锅里干炒，把面粉的水汽尽量炒干

    炒干了面粉后，把面粉先盛出去，再向锅里加入黄油

    等到黄油完全化开，然后再把面粉加入锅中，用很小的火去慢慢炒制，一直要炒到黄油和面粉完全的混合在一起

    这个过程很考验耐心，必须要全程小火慢慢去炒

    在江成哲的教授下，冯正明凭借自己的基本功倒是很容易掌握

    炒好了面捞，冯正明盛出来放在小碗里

    再把面捞也放在自己备料的筐里

    两个人一起研究了挺久，又是一起把面捞准备出来

    时间不知不觉已经有些晚了

    此时大部分备料的其他厨师都离开

    冯正明笑着低声对江成哲说：“感觉有点饿了，要不咱们吃点？”

    江成哲听到这话盯着冯正明，看了一会问：“你这又是想要跟我学什么手艺？”

    冯正明见江成哲猜到了，笑嘻嘻说：“我听说你们那边有一道避风塘菜，可不可以给我露一手？让我尝尝啊？”

    江成哲顿时乐了：“避风塘啊？避风塘炒大虾？这个没问题”

    答应下来同时，江成哲又说：“不过我听说你们鲁菜里也有一道经典菜，叫做白菜大虾，你是不是也给我做一份尝尝看”

    冯正明立刻答应：“行，那咱们就分别做一份，算是交换一下”

    见冯正明是如此爽快答应，江成哲又忍不住想要反悔

    “总觉得我吃亏了，避风塘做起来还是有些费事”

    冯正明笑呵呵说：“行了，你先准备，不用非常标准，反正咱们就是吃个宵夜嘛，味道好就行，我去楼上叫我爷爷他们下来一起吃点”

    江成哲顿时哭笑不得：“你至于吗？吃个夜宵你还要叫人一起来？”

    冯正明微笑回应：“避风塘毕竟是你们那边挺有名的做法，我爷爷他们都没吃过，肯定要尝尝看”

    江成哲无奈地说：“行吧，那我是不是叫我师父他们过来？”

    冯正明点头：“可以啊，反正人多的话，我们多做点，后厨里东西多得是，我们也可以顺便做点别的”

    两个人这么商量好了，各自先回去叫人下楼来吃夜宵

    冯正明到司徒爷爷的房间，把家里人都给叫上

    司徒爷爷笑着说：“正明你说是去找人请教，怎么想起来叫我们下楼去吃夜宵了？”

    三叔也有些奇怪：“吃夜宵？你准备做什么给我们吃啊？”

    冯正明解释：“我跟港城的厨师交流经验，准备让他做他们港城比较出名的避风塘菜给我们尝尝，所以请司徒爷爷、爷爷、三叔你们一起下楼去吃”

    司徒老先生点头说：“避风塘炒大虾，确实是港城的一道名菜”

    冯建栋也是很想去尝尝看

    “避风塘炒大虾我还真是听说过很多次，但是都没有吃到过很正宗的，既然是港城厨师做，相信应该会非常正宗”

    爷爷问：“你让他们教你避风塘做法，你教给他们什么呢？”

    听爷爷这么一问，让冯正明也是有些惊讶

    “爷爷你怎么猜到我也要教他们一道菜？”

    爷爷乐呵呵说：“这不是摆明的吗？你们之间是交流学习”

    冯正明回答：“阿哲想要尝尝看我们的白菜烧大虾”

    爷爷点头：“挺好的，都是虾”

    冯建栋笑着说：“那今天你们算是平分秋色啊，你的白菜烧大虾可是泉城一绝”

    三叔的话倒是没有说错

    冯正明的白菜烧大虾，和传统的做法有一点点区别

    所以在泉城，不少到汇泉楼吃饭的顾客，几乎都是要点白菜烧大虾

    甚至很多时候，冯正明做的白菜烧大虾顾客会先把白菜吃完

    冯正明笑了笑说：“交流学习，大家都要拿出真本事”

    之后冯正明又去罗晴房间把她也一起叫上

    一行人下楼来到后厨，江成哲他们已经在这边等着

    除了江成哲之外，还有李冠生、戴龙和龙昆保也都在

    其他几位港城厨师似乎江成哲没有叫来

    冯正明先是很恭敬向李冠生问好

    李冠生笑着说：“听说冯厨师你的白菜烧大虾手艺很棒，我们今晚想要尝尝看，作为交换，今晚阿哲会做一道比较正宗的避风塘炒大虾”

    司徒老先生笑呵呵说：“这样挺好，算是北方和南方做虾的一个交流”

    李冠生看到司徒老先生，也是对他相当的尊重

    “司徒先生说的对，今晚也请司徒先生做个见证，我们双方开诚布公的进行一番交流”

    司徒老先生笑呵呵说：“我们今晚都是评委，来品评一下鲁菜的白菜烧大虾，和港城的避风塘炒大虾，到底是哪一个更好吃”

    戴龙笑着说：“没错，今晚也是比比看”

    接下来，冯正明和江成哲分别开始准备

    江成哲那边首先是要准备蒜粒

    准备蒜的时候，江成哲一边做也是一边认真讲解

    “蒜不可以拍，一定要去剁，把蒜剁成碎的蒜米，然后就是用清水淘洗一下，再把水分给沥干了，再下锅去炸蒜”

    避风塘的关键就是大量炸过的金蒜

    江成哲认真的慢慢把蒜的水分炸干，然后把蒜炸得微微开始上色

    这个时候江成哲把提前准备好的面包糠倒入锅中

    几乎是稍微翻一下，便把蒜粒和面包糠一起倒出去

    李冠生解释说：“实际上过去最传统的做法，是不用面包糠的，就是用蒜粒炸成的金蒜去做，不过现在为了增加风味，进行了一些改良”

    江成哲把金蒜和面包糠倒出来，沥油的同时让蒜接着上一上色

    把金蒜面包糖准备好，接着江成哲开始处理虾

    江成哲用的是南方的海白虾，个头都是比较大

    他并没有绞掉虾头，只是把虾须和虾脚都给剪掉，然后是把虾背剪开去除虾线，并且用刀把虾给片开

    之后是用葱姜料酒、盐、白胡椒粉对虾进行一个底口腌制

    冯正明这边在江成哲做准备的同时，他这边也已经开始做着准备

    他选用的是渤海湾的大明虾

    冯正明对虾的处理要更加细致许多

    要把虾头前端虾腔前端给绞掉，并且还要把虾腔里的沙包挑出来，虾须和虾脚也都是需要绞掉的

    最后再把虾头剪掉，给虾尾的部分开背把虾线挑掉

    相较于江成哲那边，冯正明这边光是处理虾还是要费不少的功夫

    处理好的虾，冯正明再选用比较靠里的一些白菜，把白菜帮子的部分要给片薄一些

    之后对白菜进行漂洗，然后用手把菜叶子撕成大片

    全都准备齐全，冯正明首先热锅凉油把虾头下锅煸炒

    并且还要按一按虾头，把虾头里的虾脑按出来

    煸炒出香味，虾头也完全是变了颜色

    再向锅里加入一些葱姜片和黄酒，继续煸炒一阵出了香味，向锅里加入一些加热的高汤

    高汤下锅瞬间浓郁的香味飘出

    很自然吸引了港城的厨师们伸头看

    大火让汤滚一滚，把虾头的香味彻底的烧出来

    然后把虾头全部捞掉，再把虾汤放在一边备用

    接下来便是重新向锅里加入新油，开始煸炒之前的虾尾部分，煸炒到变色后，也是加入葱姜丝和黄酒继续煸炒

    葱姜和黄酒香味出来，接着把白菜下锅进行煸炒

    让白菜在锅里完全被炒的塌下去了

    这个时候再把虾头煮的虾汤下锅

    定好口，接着便可以用虾汤慢慢去煨煮一下白菜和虾

    看到这里，在场的港城厨师确实看出冯正明的白菜烧大虾与众不同

    他用虾头提前煮了虾汤，又是把虾汤加入大虾和白菜中，最后烧出来的白菜真的是吸足了汤中虾的鲜味

    江成哲在腌制好了虾，也是对虾进行拍粉，然后下锅进行油炸

    炸虾的油是之前炸蒜粒的油，所以给虾也增添了蒜香味

    大虾炸好了之后捞出去

    锅中留下底油，下入蒜、干葱、干辣椒段、豆豉炒香

    然后把炸好的虾下锅煸炒，调味是盐、鸡粉、白胡椒干炒一番

    再把之前准备好的金蒜面包糠一起下锅翻炒均匀

    出锅装盘便是一道避风塘炒大虾

    这边江成哲完成，那边冯正明的白菜烧大虾也完成了

    整个后厨里，弥漫着两道菜不同的香味

    真的是一边是鲜虾独特的香味，一边是非常浓郁的蒜香味

    交织在一起，让整个后厨都是充斥着香味

    大家嗅着两道菜的香味，都忍不住咽了咽口水

    冯正明和江成哲完成了菜相视一眼，两人一起笑起来，招呼今晚一起宵夜的大家品尝一番

    “来吧，尝尝看，这个算是有些改良的避风塘炒大虾”

    冯正明也说：“我这道白菜烧大虾也是有一定的改良，希望各位能够喜欢”本章完