26、天下四大豆腐宴

    瘦客说：“上次在山东吃的，人家一上来就是四盘四碟，那像你们一盘一盘的上，再上十二道正菜，上一道报一道菜名，什么太极福寿、有福同享、吉祥纳福、玉皇赐福一大篇，反正很好听的名，哪像你们这儿连个名也不报，这不是欺骗是啥？”围观的众人跟着起哄说，欺骗！欺骗！

    我听客人这么一说，又细细看了家常弄的豆腐宴，明白了，掉头对几位客人说：“好了，我弄清楚是怎么回事了。请大家坐下来听我说一说，要是觉得我说得不对呢，这一桌豆腐宴不收你们的钱，另外再请你们吃一桌豆腐宴，要是你们觉得我言之有理呢，请你们就付这一桌菜的钱。”说罢，我掉头对围观群众拱拱手说，我们是从BJ来厨子，初到沧州，如有得罪，还请多多包涵，谢过了！

    围观人叭趴拍手。

    我对几位客人说：“说到咱们中国的豆腐，从汉朝怀南王刘安发明豆腐以来，品种繁多，数不胜数，单是翻开清宫御膳谱，就有羊肉炖豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、鸡汤豆腐、锅烧鸡脸什锦豆腐、拆鸡烂肉炖豆腐、卤虾油炖豆腐、湘子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆鼓炒豆腐、豆皮烩软面筋、什锦豆腐、胜三鲜豆腐、红白豆腐、盐水豆腐、胜云片豆腐、脸豆腐丸子、收场豆腐、清拌豆腐、豆腐汤、豆片汤等多达数十种；单说豆腐宴，东南西北都有，那也是多得数不胜数，但现在一般人最推崇的有四大豆腐宴，那就是泰山豆腐宴、淮南八公山豆腐宴、四川剑门豆腐宴和四川西坝豆腐宴。”

    我这番开场白一下子吸引了大家，餐馆顿时安静下来。

    我接着说：“泰山豆腐宴始于汉代，繁荣于宋代，鼎盛于明清，主要用于帝王将相沐浴吃斋的封禅活动。伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动，加之优质大豆和泰山神水，泰山豆腐色白如玉，嫩而不散，营养丰富，生食若鱼脑，煮食似羊肉，油烹胜山珍，盐腌胜海味，晃动而不散塌，久煮而不沉碎，称为神豆腐，而用此豆腐做成的泰山豆腐宴，以素为主，荤素兼备，吃鱼不见鱼，吃鸡不见鸡，只享其味，不见其物，一举成为天下名吃。”

    我喝口茶继续说：“泰山豆腐宴由四美碟、四配碟和十二道热菜组成。四美碟是豆腐、花生、板栗和生菜。四配碟是豆腐干、豆腐皮、豆腐渣、糟豆腐。热菜十二道，代表历史上封禅祭祀的十二位古帝王。”

    客人听了热烈鼓掌。

    胖客说，还是师傅讲得好。

    瘦客说，还有三个豆腐宴呢？

    我叫两个师弟替客人尊上茶，接着给他们往下讲。

    四川的乐山西坝豆腐有四百多年历史，做工讲究，选泡磨烧滤包，烹饪科学，烧炸炒熘蒸拌，做出的豆腐洁白细嫩，绵软化渣，红油型麻辣烫，绵软嫩香，白油型玉嫩油亮，淡雅清醇。

    四川的剑门豆腐白细韧香，柔软水嫩，清爽可口，韧性极强，可以随便切块、拉条、开片、切丝，不碎不烂，可以随意炒炸熘烧炖蒸氽拌，造型不变，曾制作出一块豆腐王，重达3300公斤，供千人食用，可见其韧性。

    AH的淮南八公山豆腐历史悠久，质嫩味美，晶宝剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，深受群众欢迎。

    说到这里，我见几位客人听得津津有味，如痴如醉，话峰一转，说：“说了这么多，远水解不了近渴，咱们还是说眼前的问题。实事求是的讲，我的徒弟做的这一席豆腐宴，综合了四大宴的长处，也避免了四大宴的短处，可以叫大众豆腐宴，不能说不是豆腐宴，因为你们要知道，要做一桌真正的四大宴，我们标的这个价，无论如何做不出来，再说句悄悄话，客人平日用餐，也犯不着摆四大宴，不过话又说回来，这并不是说我们不会办四大宴，今天当着沧州父老乡亲，我可以给你们拍胸膛，你们只要点明吃四大宴的哪一种，我们师徒马上给你们做，保证原菜原味，如若差一点，分文不取。”

    围观人热烈鼓掌叫好。