东唐美食传
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第一百二十二章 红烧辣兔头

    “duang!”

    张晨手起刀落,两个兔头落板,然后利索的剥皮。

    身边的老师傅不禁感叹,这老板每次下刀就像是刽子手似的干净利落,欸......这小姑娘难嫁啊~

    在现代因为兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,既能强身健体,又不会长胖,可谓是受很多人青睐。张晨个人也喜欢时不时吃点兔肉,增加增加皮肤弹性嘛~

    好吧,主要是红烧兔头真的好吃。

    拿盆先将的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物

    然后放入锅内,加入大量的冷水,张晨将灶内的木柴多续几根,用大火猛烧,把两只兔子头漂洗一下,洗净备用。

    张晨一边做,一边教身边的厨子

    “像炸酱一样,先在锅内放少量油......”

    张晨看油加热到差不多七八分的程度时,放辣椒,微炒,再放入酱,再炒,做好腌制的酱料,然后做卤汁八角、桂皮、花椒、香叶等常用的调料就不必多说了,先用清水稍泡,沥水放入砂锅,熬卤汁。

    将酱料兔头后,放入卤汁砂锅。

    “这里记得一定要大火只卤片刻,然后小火静静等待几个时辰就好,还有什么问题吗?”

    后面的厨子们都在奋笔疾书,因为大家已经让张晨,养成了随手拿纸笔记下来的好习惯,这样才能确保不会缺少步骤而导致菜品的失败嘛。

    “老大,还有什么注意事项吗?”

    张晨因为听着老板老板的,感觉很老气,索性让大家都改口叫老大,听着多霸气。

    “也没什么了,哦,注意先腌再卤,这样腥气不会过重,大家学会了,就将明日的菜卤出来,这道菜用的时间过长,临时做来不及的。”

    “是,老大!”

    张晨满意的点点头,擦擦额头上的汗,上楼歇着等晚上尝尝自己卤的兔头了,真是想想就流口水呀!

    还没等上到二楼,张晨就下来了,午后真是燥热无比,张晨只觉得,上过厨房出来,汗流浃背的,连衣服都黏在了身上。这也太热了!给自己扇扇风,扇出来的都是热风。

    看看门外毒辣的太阳将地都要烤裂似的,只有店门口的大榕树有些阴凉,树下还有个精巧的小秋千,微微地晃动着。

    张晨往门外一看,嘿嘿嘿,何不去孟祥和那里避避暑?说走就走,张晨找出一把油纸伞,试探性的往外走了走,这......遮阳效果一般般啊,真是想念现代的遮阳伞啊,算了算了,这么短的路,聊胜于无嘛,张晨安慰着自己,举着伞小跑着进了孟祥和的店。

    “哗啦”

    张晨收伞闪进店里,立刻就感受到了店里的凉气,不由得松了一口气。

    “稀客啊,你怎么来了?还......举着个油纸伞?”

    孟祥和是个会享受的,一张小方桌侧面摆着冰块,另一侧摆着几瓣西瓜,他自己则坐在桌子旁边的躺椅上,好像是在看一本医书。

    “还不是外面太阳太大了些,我拿伞挡挡嘛。”

    张晨很自然的躺到了另一侧的躺椅上,果然离冰块近就是凉快啊~

    孟祥和看着热的满脸通红,满头是汗的张晨皱了皱眉

    “你是不是要中暑了。”

    张晨闭着眼睛享受着冰块的凉气,

    “没有吧,但是我确实觉得挺热的。”

    孟祥和不由分说拉过张晨的手,号了号脉。

    “还真不是,但是你怎么热的这么狼狈?”

    张晨叹口气:“我向来是怕热不怕冷,这天气都快烤熟我了。祥和兄啊~”

    张晨一脸讨好的看着孟祥和。孟祥和翻了个白眼

    “干嘛,又有什么事求我?”

    张晨嘿嘿嘿一笑

    “你的冰块是哪里搞来的啊~能不能~”

    孟祥和口气,一脸无奈的

    “你呀你呀,你怎么就跟不是这个朝代的人似的,没有冰库,可以买硝石啊,硝石放在水盆里,会结冰,也可解一时之热啊。”

    张晨表示不解,硝石?等等,他说的不会是硝酸钾吧......硝酸钾溶于水吸热,古人这么有智慧的吗?

    张晨眨巴眨巴眼:“那,那不是没法获得干净的冰块嘛,我想知道,冰库?”

    孟祥和:“冰库,权贵富商之家大都有,都是冬天取冰贮存,夏天用,而且都是自家私用,晨儿如果现在要,应该是去年冬天取好才是。”

    张晨思考了一会儿:“建冰库花费多吗?我应该可以承担得起?”

    张晨算了算,自己算是有三家产业,一是红薯粉丝,从红薯到粉丝,自己也算是销往全国,但是前期投入大,还没回本......

    水煮鱼店一如既往红红火火,顺带着卖点羊肉串,一个月大概是纯赚二百两左右。

    酒楼刚开始做,还没有什么盈利。

    这么算算,自己纯粹是靠着水煮鱼店在支撑啊。

    孟祥和小算盘辟里啪啦打了一阵,抬起头来

    “我算了算,人工,建造,主要是建造地窖贵些,少说也得,三百两银子。嗯?你怎么了?”

    张晨眉头紧锁,一本正经“我忽然觉得我好穷啊,我要涨价!我要赚钱!”

    虽然没能找到长期的冰的来源,但是凭借着自己的巧舌如簧,好吧,死皮赖脸,张晨还是成功的骗到了一块冰。

    一分四块,暮暮小夜自己大厅,一处一块,虽然不能像空调那么让人立刻如处秋天,但是,还是那句话,聊胜于无嘛。

    晚饭,红烧辣兔头已经热气腾腾的上桌了。

    小夜呆住了:“姐姐......这,这兔?”

    张晨点点头:“是啊,看什么,快吃啊。”

    暮暮已经先拿起了一个开始吃了。

    小夜有点委屈:“姐姐,我送你的兔子,你不会是用来吃了吧?”

    张晨一脸理所当然:“你猜呢?”

    小夜风一样的冲下楼去,不多时,拎了两个空空如也的笼子上来了。

    “姐姐,你怎么能这么残忍,他那么可爱,它可是一个生命啊,呜......”

    说到后面,竟然有些哽咽。

    张晨一阵恶寒:“停停停,小夜你别,别这样啊。”

    小夜一脸:你怎么这样残忍。

    张晨白了小夜一眼:“你每天吃的鸡鸭猪牛,你怎么不说它们可怜?就因为小兔子可爱,它就是生命了?鸡鸭鱼就不是啦?你的衡量方法是看颜值啊?那鸡鸭鱼就不可怜了?

    万物相生相克,弱肉强食,你怎么还跟个小孩子似的啊?”

    小夜僵住,这么想想,好像也是哦。

    张晨接着说