我家河南，面食多，我说的上的有肉丝面、手工宽面、凉面、豆面条、蒸面条、鸡蛋面、烩面等，有些想不起来了，有些对我来说只是面。我对于面的记忆实际上也是我对于人的记忆。

    想到我妈，我就想起肉丝面和手工宽面。肉丝面做法其实简单，配菜也寻常，菠菜、根子白、小青菜等都可入面。青菜可以适当的中和肉丝的肥腻，而肉丝的肥腻又可以使青菜吸溜到嘴里的时候更加顺滑，它俩是好伙计，互相成就。我妈选用的面常常是细面或者细圆面，但不似粉丝那样细。面宽占正常人大拇指三分之一，我总觉得，面太细了易突出汤，太粗了易突出面，大拇指盖三分之一的宽窄就正合适，面和汤都是巅峰。我从初中开始吃肉丝面，吃了好多年，一点也不厌。后来我弟高中住宿，我妈有时候去送饭，我弟弟总说下回还吃肉丝面，不给我爸的饺子一丁点面子。

    我妈做手擀面也很好吃，擀出来的细面条口感瓷实而不噎人，擀出来的宽面条吃起来滑溜又有劲。手擀宽面的吃法中，我最爱吃糖水宽面。按照煮面的正常程序煮就行，不过是把面下在糖水锅里罢了，或者可以先下面条，后倒糖入锅，但没有先熬好糖水再下面那么甜。

    夏天适宜吃凉面。面煮好后，用笊篱捞出来，浸到冷水中一会儿，后盛到碗里，泼上准备好的浇头，一碗凉面就做好了。浇头也是清爽的，不宜重油，放什么菜随心意，我妈常放豆角、菠菜、小青菜、菜瓜等，桌上再摆上一碟拍黄瓜、一碟拌藕片之类的凉菜，就着吃，面香瞬间提升一个层次，夏天的胃口就都在这儿了。凉面吃完不出汗，除非你吃辣，我家夏天常吃大蒜，剥开蒜皮就着面吃，面香就又上了一个层次。

    豆面条如今算是样稀罕物，白面多了，杂面就稀罕了。我妈和我奶奶都经历过食物紧缺的时候，杂面吃得多，因而对杂面不太有好感，但只有豆面一直都喜欢。拿豆面掺白面（小麦面粉）蒸豆面馒头、豆面糖包、豆面咸包都好吃得很，不一样的口感，比小麦面更有一股好吃劲儿。吃豆面条讲究配菜，老一辈的人爱放萝卜缨子和蔓菁。萝卜缨子晒干存放，吃的时候放一点。你要是坐在我奶奶堂屋里，眼睛随便一瞅，就能看见土墙上挂着一网兜的萝卜缨子。地里蔓菁长得正好的时候是我奶奶最爱吃豆面条的时候。白萝卜也行，不过是蔓菁的替代品。蔓菁煮熟吃起来绵软，没有味道，我回回都挑给别人，只要有豆面条，不放菜我也吃得下。豆面总是很少，小时候吃豆面条像过年一样。

    我爸烧菜喜重油重盐，我妈烧菜清清淡淡的很合我胃口，不过偶尔重油重盐也蛮有意思，比如说过年烧肉的时候。所以我爸跟我妈做出来的蒸面条口感也不一样，我妈蒸出来的面条要干硬一点，我爸蒸出来的则湿软肥腻一些，加的水量不一样。面条要选用鲜切面，绵软又有嚼劲，先放在蒸屉上蒸，蒸得七八分熟之后再倒进炒菜锅里，翻炒搅拌，让面条跟炒菜混一起，颜色不够酱油来凑，我爸常说不放酱油或酱油放少的蒸面条白歪歪的，看着就没胃口。搭配的炒菜常是由豆芽或豆角掺上肉丝炒制。另外，蒸至七八分熟的面条吃起来也很好吃，不加调料自有一股面香，我经常掐着点去厨房光明正大地“偷吃“。

    我姐姐煮的鸡蛋面好吃，但我说不上来怎么好吃。鸡蛋花搅得碎碎的，吸溜一口面就能吸溜进浓香的鸡蛋汤，味道很好，我已很久未吃到了。还有烩面，我吃的很少，虽说是河南的名产。只记得高中时吃过一回，大抵是秋末，夜色配着那一大碗热气腾腾的烩面，平添了些味道。对了，那是我爸去学校看我时，带我去学校外头吃的面，那再加上校外的自由、爸爸的陪伴，纵然那碗绘面面多肉少、汤味寡淡，也足够成为深埋我心底、使我经年不忘的美味了。

    还有在南京夫子庙吃过的锅盖面，在大学吃过的番茄盖浇面，在杭州实习吃过的炸酱面、片儿川，工作后自己做的焖面，都很好吃，我一碗接着一碗地吃掉了这么多面，有些吃面的记忆浅浅的，有一些则深刻地印在脑袋里，我慢慢的发现，美味的或许是食物本身，美好的却不止食物本身。