下午跟老板的谈话，或者叫挨训。异常顺利。

    老板侃侃而谈，偶尔言辞激烈。彭冬面无表情，偶尔点支烟抽。

    好在经理的职位保住了，彭冬也就没多说一句话。

    彭冬早就清楚这公司背后，还有四个金主股东。所有事情并不都是这个明面上的老板一个人说了算的。

    公司一旦出现什么问题，老板总得找个理由给股东去解释。如果问题出现在管理上，那么总部这边就需要有个背锅的人，把事给扛下来。小事主管扛，大事经理扛。而这次一下要关闭十个店面，就需要负责这一条线的总监庞雷，和负责活动运营和品牌推广的彭冬一起来扛。当然，老板也或多或少会被股东抱怨几句不轻不重的话语。

    突然出现这大面积的店面亏损，主要原因是分水和尚多了许多。这十家店面无一不是附近突然多了好多同行，而且新店开业，必然活动力度超大。

    最惨的一家烧烤店，原本整个那一排商铺就三家烧烤店。今年入夏之前，突然又新开了四家。按理来说扎堆生意好做，可附近就那么三个小区，人群就那么多人群。外来顾客几乎可以忽略，现在哪个住宅聚集地附近不是餐饮云集。尤其是到了夏季，本来不是专做烧烤的其他业态，也会突然架起炉子，增加个烧烤业务。如此一来，本就仗着自己是连锁，自诩品牌的店面。价格略高了一些，自然也就成了众矢之的。

    彭冬再清楚不过的消费者心理，在此时表现的淋漓精致。想要老顾客的忠诚度，好呀，要么打折，要么送酒，要么冲多少送多少，力度还不能小。否则，呵呵，隔壁那七八家比你便宜的，味道就是比你这自诩连锁品牌的好吃的多。

    有没有真爱顾客？

    答案是：有的，不过基数不会大。一百个老顾客里，有三到四个，已经是极限了。可即便这百分之三四的忠实顾客，也会有尝鲜的念头。

    那边开了个新店，要不去试试。就这一个念头，就会导致你今天占领市场的百分比又下降了一个点。

    彭冬递交的七八份方案，都是针对附近突然增加了许多同业竞争者，大肆开业活动时的应对方案。

    比如别人新店开业全场七折，我老店虽有固定客源，但是也不吝打折，我就来个几周年店庆，除酒水外，全场七折。

    烧烤的利润一半都在酒上，看似同为七折，可均摊下来我这边可能都到了八五折，喝酒多的可能都到了九折。即便遇到完全不喝酒的，那我也是跟你打平，都是七折，而且我本身单价还比你略贵一些，怎么看都是我的利润高。我这经营这么多年的顾客，一看都是七折，那自然想去你那新店尝鲜的，就会少很多。

    当然，如果新店狠下心，来个五折优惠。那我自然不会跟你硬拼。不过你如果用的是跟我同样品质的食材，那你必然扛不了多久。烧烤这利润，行内肉眼可见。等你活动做完了，我随便一个七折，八折的优惠，就能把人在抢回来。你要是为了降价却还想保持利润，用虐质食材，那我可就更高兴了。自掘坟墓给我送人头不说，还额外让我们这品牌增添些光辉。串串自然也是同理。

    可悲的是，加入这个餐饮业态的人，像雨后春笋。几乎所有店面都遇到了新店的攻击。彭冬不到三个季度就用光了公司给的预算，大多都是用来跟这些突然冒出的新店打促销战。而股东现在坚持不在追加推广费用，不做大尺度降价促销，坚持要保证毛利。那彭冬的提案，自然也就过不了。

    晚上彭冬和庞雷俩人约在一个自己公司的烧烤店，彭冬喝啤酒，庞雷喝果啤。

    店长认识他们，不忙的时候也会凑过来跟喝两杯，聊几句。

    “这么下去，估计到了冬天，让淡季在冲刷一番。明年还得关十家店。”庞雷皱着眉头说道。

    “不至于，年前就会死一大批新店。现在还能正常运转的店面，营业额不会比去年淡季差太多。”彭冬肯定道。

    “为啥？”

    “好歹咱们也是个连锁品牌，无论是管理还是资金，本就比个体强的不是一丁半点。咱们都被扛死了十家店了。个体只要在淡季之前没有赚够今年投资进去的一半，那必然是一死。老店如果前几年赚了钱，那还能扛上扛，要是前几年赚的不够多，那也一样是死。”

    “万一人家资金实力雄厚能扛过去呢？”

    “不排除这个可能，但毕竟少。真有雄厚资金的，即便选择做餐饮，也很少会选择做串串或者烧烤。这两个业态，营业时间基本都是晚上，甚至可能营业到凌晨三四点，很熬人的。烧烤又是啤酒的主要聚集地，容易出醉鬼闹事，风险极高。换你有个几百万，你会干这么？”

    庞雷认真的想了想，摇了摇头。

    彭冬喝了口啤酒，继续说道：“大部分做这个行业的人，还是想以小博大的居多。尤其是烧烤，做好了，一个夏天就能赚到盆满钵满。做不好了，大部分人肯定是元气大伤。不过现在的市场，进来试水的人越来越多，能一下赚足的店也就越来越少。但还是会有。只是这些极少数能赚钱的店当中。能有几个咱们的店，挤进去？”

    “目前还运营正常的这些店，我下午看了下上周的数据。都还不错。烧烤平均下来每天的营业额都能保证在八千以上。串串基本都能保持在六千以上。”

    “远远不够，也就是咱们店多，积少成多。所以整体数据看上去还过的去。如果把这个数据放到个体头上，只能算是生意一般。因为他们成本比咱们要高的多。咱们是已经成了体系的管理运营，可以规避很多不起眼的损失。个体不一样，尤其是第一次做这个行业的。会花很多冤枉钱，会有很多莫名其妙的损失。这样无形当中就增加了不少的成本。”

    “差不多了吧，数据统计出来的人均消费基本都达到七十了。”

    “在我老家，三个人连吃带喝一顿烧烤没有五百下不来。我们那人均工资才多少，十八线小城市呀。咱们这算不上二线，三线总有了吧。人均七十，真不算多。”

    庞雷瞪了他一眼：“你老家那不一样，烧烤都算主食了。”

    彭冬笑了笑，不置可否。

    然后说道：“即便按你说的人均七十已经很不错了，那就是流量还是太少。我觉得烧烤营业额周均保持在八万以上，才能算生意不错。我估计这个数字，稍微差不多点的个体烧烤店，在夏天这个旺季都不难做到。”

    “你刚还说过年的时候要死一片，现在又说他们能做周均八万。话都让你说了。”

    彭冬笑了笑，解释道“我这指的是存活了好多年的老店。活不过今年冬天的都是最近一两年才涉水进来的小白。前段时间我做市场调研的时候，听来个很有趣的小故事。几个人合伙开了个烧烤店，店面装修就花了四十多万。总投资将近一百万。因为环境好，味道也不错。所以刚开业就很火爆。每天的营业额也高，可你也知道这种特别大的流水，并不是简单的加减法就能算得出来的。他们也没请专业的财务。本来算着好像每天利润怎么都在三千块以上，可月底一算账，发现实际上纯利润才刚六万多。然而少的那两万多他们并不知道少在哪里。其实就是跟着那些看不见的损耗一样不见了。结果几个月先来，帐总是算不清，几个合伙人少不了为这事闹腾。三闹两闹，生意也就黄了。”

    这个小故事也并没有说服庞雷，让他认可过完年会死一片的说法。

    直到这个店的店长告诉他们，原本这附近方圆两公里内有九家烧烤店。已他的经验来看，最少有三家，活不了多久。因为这烧烤大旺季的时候，每天连二十桌都凑不到，周末尽然还能空出三分之一的桌子。那结果就显而易见了。