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第七十七章 舌尖上的春天

    在这乍暖还寒的时节,冰雪渐渐消融,春意渐浓,小雨润如酥,草色遥看近却无,大地开始万象更新。

    阳春三月,京师花事纷至沓来,一场接着一场,颐和园西堤的桃花,明城墙下的梅花,玉渊潭的樱花,中山公园的郁金香,景山的牡丹,法源寺的丁香……

    春满京华,美不胜收。

    然而在吃货的眼中,这名花风流竟成了饕餮盛宴,鲜花入馔,唇齿留香,便是舌尖上最美的春天。

    以花作为食材的历史很久远,最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”一句,借物言志的文字里,也可以想见当时就有食用花朵的习俗。

    时至今日,“春吃鲜花夏吃果”依然是不少人推崇的饮食习惯,以鲜花入馔,清淡为主,保持花本身的色香味为最佳。

    最风雅的花馔大概是以花制作各种花蜜、花露、花糖了。

    袁枚的《随园食单》里写过“董糖”,据说是董小宛定居在江苏如皋水绘园时创制的,冒辟疆记述董小宛擅“酿饴为露,和以盐梅,凡有色香花蕊,皆于初放时采渍之,经年香味、颜色不变,红鲜如摘。而花汁融液露中,入口喷鼻,奇香异艳,非复恒有。”

    无论是花糖还是这位兰心蕙质的女子,都实在令人向往。

    “暗香浮动月黄昏”的梅花自古便是诗中常客,却也是美食家青睐的食材。

    宋代林洪的《山家清供》罗列了各式与梅花有关的食谱,有梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花、不寒齑、素醒酒冰等,不仅花样多,也饶有情趣。其中的一款梅粥,制作十分简单:“扫落梅英,净洗,用雪水煮白粥,候粥熟同煮。”意思是将落下来的梅花瓣漂洗干净后,撒入雪水煮的白米粥,红红白白的,好看又好喝。

    南宋诗人杨万里亦有诗为证:“才看腊后得春饶,愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。”

    清朝嘉兴人顾仲的《养小录》里也有一款“暗香粥”:把落梅花瓣用棉布包起来,等粥煮熟就把花包放进去,再一滚。

    软绵的梅花瓣似是要透出暗香来,和雪白的粥汤盛在一起,清纯芳香到了极致,其粥名也极其清雅。

    榆树钱儿已压满枝头,鲜绿色的,一小片一小片,又扁又圆,每片有指甲大小,一簇簇榆钱儿在阳光的照耀下闪着金光。

    榆钱是榆树的翅果,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

    有句古诗这样描述它:“轻如蝶翅,小于钱样。”

    听老人们讲在旧年代,榆钱儿是救命的粮食。

    榆钱儿不是花而是种子,当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。

    吃榆钱儿要趁早,这个时节是一夜春风一层绿,三两夜春风吹过,刚刚脱了黑芒的鲜绿早是人老珠黄之态。

    楚之珩、陈修休和屈伯康三人像猴一样麻溜地爬到胡同大院内的榆树上,年纪小一些的孩子只能站在树下仰着头看他们三人。

    三人先捋下一把来放在嘴里尝一尝,因为刚刚长的榆钱儿味道甜甜的,绵绵的,满口清香,而且越嚼越甜。

    这可是孩子们小时候天然的零食。

    三人拽了一会儿榆钱儿,又换到了槐树上。

    一串串洁白的槐花缀满树枝,空气中弥漫着淡淡的素雅的清香,沁人心脾。

    槐花是属于京师的,小小的花朵并不艳丽,却飘着特有的清香,家家户户都会摘槐花吃。

    食物匮乏的时期,蔬菜的种类也不多,一串串的槐花挂上枝头,便成了京师人免费的蔬菜。

    楚之珩、陈修休和屈伯康采摘了满背包的槐花带回院子,相互分了一些后,便把余下的一分为二。

    一半分给金允谦,另一半分给黎父黎母。

    黎曦看到新鲜采摘下的槐花特别开心,因为她不敢爬树,也就没吃到过新鲜的,以往都是要等槐花落满院后捡回去的。

    作为一个地道的京师人,说起槐花做菜如数家珍,“槐花味淡而清香,简直百搭,可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。

    槐花裹上面,也可以摊鸡蛋摊着吃,又香又甜,还有股槐花蜜的滋味。

    有一种槐花麦饭极爽口,槐花上拌匀干面粉,蒸好以后放凉,然后用滚油泼上去,吃之前加入醋、蒜泥、油泼辣子。

    槐花麦饭看起来素洁淡雅,吃起来细腻润口,鲜美利爽,缕缕余香。”

    她顿了顿,解释说道:“对了,你们摘榆钱儿了吗?它和槐花吃法类似,用槐花、榆钱拌玉米面蒸熟,浇上麻油、酱油和在石臼里捣碎的蒜糜调成的汁,是饭菜兼具的小食,名叫蒸苦累。

    可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕,菜窝头时加些花椒油或香油,只加榆钱儿,吃起来口感会又香又甜。”

    黎曦咽了咽口水,“说得我哈喇子都要流出来了,不行,我得让我妈赶紧给我做点吃。”

    说完,她急匆匆的跑进屋子里。

    楚之珩抱着剩下一部分的槐花送到蓝老爷子家,蓝母到新鲜的槐花也是激动不已,还要他留下来吃晚饭。

    “之珩啊!你今晚尝尝干妈的手艺,地道的京师菜——炸槐花。这道菜带有槐花的香味,吃起来外面脆脆的,里面又嫩嫩的。吃过这道菜后,你惊奇地发现不一样的世界,让人回味无穷!还有槐花糕,保准让你爱上京师菜。”

    “那就多谢干妈了!今晚,我可有口福了!”

    蓝母摸了摸楚之珩的头,“傻孩子,干妈要谢你呢!谢谢你给干妈带了这么多好吃的槐花。”

    随即,便道:“进屋找溪溪玩一会儿吧!等我烧完了叫你们出来吃。”

    “好叻!干妈!”

    楚之珩应了一声后,跑进了蓝言溪的房间。