送走张主编和赵主编，范思岩和邹国良继续闲逛不知不觉又走到了红旗商场，远远看到一个店铺门前人山人海，看到的竟然是很多父母们牵着眉心中间点着“五梅花”的小朋友们排队买吃的的景象。

    走近一看，店铺的牌匾也很有意思，古月胡甜食店，再看人们排队买的食物，黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑，是一种叫三合泥的食物，似乎和南方的黑芝麻糊有点相似，又像北方的茶汤。

    这时就听到身前排队一对夫妻中爸爸给女儿说起了这三合泥的来历。

    原来这三合泥竟然是由糯米、芝麻和核桃三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。

    先将这三种主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。

    将这黑灰的”泥”放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨着，保持不糊锅就可以了。这样有买家来买的时候，三合泥还是热腾腾的。

    随着距离店铺越走越近，听着前边父女之间的对话，三合泥的特点范思岩彻底听明白了，是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。这时香味也传入范思岩的鼻孔里。

    随着那位父亲的讲述，这三合泥的来历越发清晰了，成都较早的三合泥经营者是黄树山，早在1926年，他就在东门外九眼桥北端的黄桷树下摆摊设点，制作出售三合泥，因其用料讲究，制法及食用均独具特色，很受食客欢迎。

    黄树山老家金堂，住在成都九眼桥南的太平下街，他制作的三合泥有三大特色，第一是用料。主料用的是糯米、芝麻和黄豆，其余有花生、核桃、蜜饯、红糖、白糖、猪油等，其中猪油最为与众不同，是以猪网油熬制，而没用猪板油，这可能是他的三合泥有特殊香味的原因之一。

    准备工作在家中进行，先把大米和糯米在热水中焯一遍，滤干后用热帕子盖好闷一个钟头，再下锅用小火炒至微黄，并同炒香的黄豆一起磨细、过筛，放入熬过猪油的铁锅，倒入红糖开水炒匀至泥状，捞出放入盆中晾凉，用帕子盖好，即为半成品坯料。

    另将炒香的花生放入碓窝舂碎，用刀将核桃仁宰碎，蜜饯切成细丁，加上白糖，是为三合泥的“调料”。

    一切准备就绪，黄树山便将各色材料并炉灶、小炒锅、碗勺、盆罐、茶壶等器具放入食担，翻过九眼桥，挑到桥北出售。

    黄氏三合泥的第二个特点就是单锅小炒，现炒现卖。锅内先放一坨猪油烧烧化，至六成热时，再铲一坨三合泥半成品下锅，反复翻炒出香味，下花生碎和核桃碎继续炒至酥香，最后放入蜜饯颗子炒转即可。

    学生娃吃得香酥，就给他炒起锅巴，酥而不糊，老年人可以炒得滋糯些，因人而异，嗜甜者可另加白糖，各取所需。总之味随客便，以求人人满意，以觉其香。

    香，是三合泥的灵魂，也是整个川味饮食的灵魂。一碗油汪汪、亮铮铮三合泥，用调羹一点一点舀进嘴里，细细抿嚼，香得透人。

    黄氏三合泥的第三个特点尤为值得称道，那就是巧妙搭配。三合泥毕竟是甘甜富油之品，多食容易发腻，但低油低糖又很难体现出它的风味特色。解决这个小难题，黄树山自有妙招，每每食客咀嚼将毕，他便奉上一碗热气腾腾的红白茶，以解油腻。

    红白茶是什邡红白镇的特产，与其它茶类不同，此品多长于蓥华、红白山中有几百年树龄的野生茶树上，川人又称老鹰茶，有生津止渴，消食饱胀的效果，热天饮用更觉清凉，与三合泥堪称绝配，让人回味无穷。

    上世纪五十年代后期，黄树山被安排到市中心古月胡门店工作，继续制作三合泥。古月胡是抗战时内迁入川的一家甜食店，店主姓胡。

    黄树山入店后，吸纳了黑芝麻、黑豆等一些原料的加入和工艺上的调整，三合泥也有了黄褐色和黑色等颜色。从此，让无数老成都牵肠挂肚的“古月胡三合泥”算是正式诞生了。

    范思岩请客买了两份三合泥，发现旁边还有一个三字开头的食物，名叫三大炮，而且做法很有趣。

    又付账买了两份三大炮，一边等着师傅做三大炮，范思岩一边和售货员搭讪，让人家介绍一下这个三大炮。

    \ufffc三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆。由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。

    食用时配以“老荫茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。

    三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。

    等到三大炮做好了，范思岩和邹国良也吃完了三合泥，喝干了手里的红白茶，又接过一杯老荫茶。

    邹国良笑着说等转回酒店两个人应该也吃饱了。

    吃了三大炮，继续闲逛。又发现了和三大炮齐名的一种美味——糖油果子。

    糖油果子范思岩还真的没吃过，不过邹国良倒是吃过一次，顺便又给范思岩普及了一下糖油果子的来历。

    这是巴蜀历史悠久的传统风味小吃，甚至悠久得无法溯源寻根，谁也弄不清它的来历和创始人。早在一千多年前唐宋时代的食肆上就有糖油果子了，叫焦堆。

    唐代著名的白话诗爱好者王梵志和尚有一句诗曾提到“贪他油煎堆，爱若菠萝蜜”，诗中的“油煎堆”便是今之糖油果子。

    一串糖油果子，表面的糖油金红油亮，白芝麻稀疏地粘在上头，咬一口，外皮酥脆香甜，内里滋糯绵软，嘴唇上还沾上一抹糖油，抿抿嘴巴，甜丝丝的，这就是小娃儿所爱的味道，是老成都人记忆中难以抹去的小时候的滋味。

    糖油果子是川西坝子传统民间糯米小吃，或者说是成都地区的一种传统美味小吃，历经千百年至今，成为集市庙会，灯会花会上小吃的绝对主角。“糖油果子三大炮，一红二白好热闹；糖油锅里滚几滚，咚咚三声打得跳。”这是儿时经常挂在嘴边的童谣。

    范思岩笑着问这一红二白怎么说？

    邹国良解释说这一红就是糖油果子，二白就是刚才吃的三大炮和凉粉。

    范思岩拉着邹国良，回了酒店。实在是吃不动了，要不然一定要再把凉粉尝一下。