正月里有很多忌讳，但现在一概否定了，毕竟大年初一就得上班。

    怀着新年新气象的王建军在办公室屁股还没坐热，陶厂长就赶来了。

    “罐头的生产是不是可以进行了？”陶厂长很迫切。

    就在年底之前，红星罐头厂的车间总算是盖好了，陶厂长和手下连夜赶工，除开大年夜，其它时候都在加夜班，总算把生产线安装完毕，今天一大早通过了试运行，这就赶着过来商量开工了。

    王建军点点头：“这是好事，叫上相关的人，我们去罐头厂那边！”

    红星罐头厂现在就是一个大车间，仓库还有几天才封顶，其余的相关设施一概没有，但众人的生产积极性却空前高涨，罐头还没投入生产，年前的十斤大肥肉受之有愧了！

    生产车间里一尘不染，机器也被擦拭的铮亮，众人热切期盼，就等一声令下就开工。

    不过这事也急不来，等了好一会，陈砖头来了，后面还跟着两个挑着担子的员工，框里都装着猪肉。

    “场长，这就是你要的下五花，整整两百斤，是从9头肥猪身上取下来的！”陈砖头上来就报告。

    挑着箩筐的员工下意思的提了一个问题，“上五花不是更肥吗？怎么反而不要！”

    “这事让我们的大厨来告诉你吧！”王建军把问题丢给了南易。

    南易倒是不怯场，不紧不慢的解释道：“这红烧肉啊！可不是越肥越好吃，想当初的富人也都喜欢吃肥瘦相间的下五花，我们这罐头就是要卖给有钱人的！”

    “这些人还真奇怪，肥肉多香啊！”这人看来是个话痨了！

    “好了！接下去任务的就先交给南大厨了！”跟南易点了点头，王建军同时要求道，“你们也要用心观看和记录，以后南易只会在一旁做技术指导！”

    五花肉都是切好的小方块，每块一两左右，肥瘦不均匀的不用，肉质不好的不用，边角料一概不用，这都是王建军要求的。

    罐头里的红烧肉只能多不能少，一斤是底线，缺一点都不行。

    生产车间要定时消毒，保持相对的卫生，同时员工必须戴手套和口罩，生病就先调离一线岗位。

    他的目标很明确：东西想要卖得贵，就得保质保量，让一个极高的标准来恒定品质。

    南易的操作是大众化的，一共分了7个步骤：焯水、炒糖色、煸炒、放调料、上色、炖煮和收汁。

    南易一边操作一边讲解：“焯水一定要冷水下锅，清洗最好用温水！”

    这个注意事项王建军也听过，冷水下锅是为了更好的逼出血水，温水清洗不让肉变硬。

    南易和几个帮工的速度很快，清洗的步骤很快就完成了。

    抄起大铲子，南易继续说道：“五花肉最好漏一漏水，然后炒糖色开小火，绝对不能炒焦了，这事以后我来做，保证油亮红润。”

    几勺猪油下锅，然后就是两大袋红糖，南易耐心的滑动锅铲，防止粘锅，时间一到，马上加水，等水一开，一大锅糖色就完成了！

    这个步骤的确考验厨艺，现在也只能南易亲自下场了，好在这东西可以一次搞一大锅，每次使用定量就可以了！

    糖色出锅，再次放猪油，不过这次量很少，南易解释道：“五花肉本来就有肥肉，油脂煸出来才香，不过不能过头，不然油水就没了，肉会变得干硬，失去了软糯的口感！”

    没一会，香味被激发了，扑鼻的肉香充斥着整个厨房，众人不由得大吸一口，感觉口水都被刺激到了。

    锅里的猪油越来越多，香味也越来越浓郁，等到五花肉表面开始微微泛起焦黄色。

    “这些猪油要舀起来一些，不然做出的五花肉依旧会太肥腻！这还是场长提出的意见，我觉得很合适！“说着，南易拿起一包调料，开始了下一步骤：”调料已经配好了，以后就是一锅一包！这也是标准！”

    这的确是王建军的建议，不过不是他的想法，而是后世的红烧肉教学。

    翻炒了几下，南易的操作到了尾声：“黄酒要从锅边淋入，酱油倒中间，然后继续翻炒，让味道充分融合！”

    大厨就是大厨，一把大铲子在手，两百斤五花肉依旧翻炒的游刃有余，要是王建军上场，估计肉得全飞出去。

    “热水要一次加够，先开着盖子煮几分钟，然后小火慢炖，时间暂定45分钟！”在南易的指挥下，几个帮工开始加入热水，红烧肉的制作到一段落，只剩下最后一步的收汁了。

    趁着还有时间，王建军带着小白在红星养猪场转了两圈，回来刚好赶上红烧肉出锅。

    南易依旧在细心的讲解着：“收汁时一定要不停翻动，让汁水包裹五花肉！”

    一锅铲下去就是十来斤肉，南易麻利的把肉都盛了出来。

    现在可没有全自动罐头装置，就算有了，国内也买不到，这时的技术封锁是全方位的。

    红星罐头厂的机器是大鹅的，也是二手的过时货，好在工人技术过硬，配合熟练，效率还可以，人工装罐，消毒密封，很快200斤五花肉很快就成了150罐红烧肉罐头。

    “红星罐头厂每人一罐红烧肉，这些日子辛苦你们了，记得及时提意见！”王建军话音刚落，满场发出欢呼，辛苦有了回报，这就是最美好的结局。

    王建军转身夸奖屠宰科：“陈科长你也带5罐回去，师傅们一大早辛苦了，你看着分配！”

    陈砖头点点头，大师傅增加的工作量的确不少，好在不是高深的技术，学徒很快就能上手了。

    最后，王建军走到南易跟前，笑着说道：“南大厨是最大的功臣，奖励5个罐头！希望你做好监督和指导的工作，为红烧肉罐头把好最要紧的一关！”

    “这是我应该做的！真的！”南易那个激动啊！这不仅是肯定了自己的厨艺，更肯定了自己的贡献！这在以前是压根不能想象的事。

    接下按早就商议好的分配方案决定了罐头的去向：场里分了5个，算是开了个小灶。

    警卫排分了5个，还给驻扎的营部送去了30，这是感谢。

    轧钢厂同样送去了30个，这是情分。

    最后剩余的50个刚好上交。

    红星罐头厂正式起航！