“我准备做烧卖，这个是首选方案。

    其次的话，我还可以做一些鱼肉吐司。

    或者说酥点之类的都可以。”周天禄和侯国强说到了这次交流会自己打算使用的菜品。

    侯国强听了周天禄的话以后，点了点头，对于他的菜品选择表示了赞同：“你的想法很好。

    这些菜品的话，用来对付后面两天的大众评审，应该是够了。

    不过第1天的专业评审的话，作业评审的人数应该是在三十五个十人左右。

    由于人数不是很多，所以大家都会聚集在一起。

    然后每个厨师都出一道菜，然后大家品尝一下，然后投个票。

    当然了，票型是保密的。到了最后也只会公布谁获奖了。

    所以谁投的谁大家实际上都是不知道的。

    第1天的话，实际上是可以让每个厨师都尽情发挥自己的水平的。

    不用像后面两天那样，因为是大众评审来的人非常多，所以做一些小吃的话可能会比较好。”

    “原来是这样，老郑没有和我讲过这個。

    我还以为是每个厨师都只能固定一道菜。”周天禄说道。

    “并不是这样。甚至有的选手会在三天的比赛时间里面，每天都拿出不一样的菜。

    我印象最深刻的是有一届比赛，一个好像是来自欧洲的厨师，在后面两天的大众评审阶段。

    每天都会拿出两种不同的菜品，上午是一种下午又是另外一种，两天一共4道菜品。

    不过按照之前几届的经验的话，准备两道菜就可以了，一道用来对付评委，另外一道用来给大众。”

    周天禄点了点头，随手拿出来了小本本记了下来。

    “今天中午的话，你就直接做你要准备在交流会上面要拿出来的菜品好了。”侯国强说道。

    周天禄觉得，自己一个人决定下来的菜品毕竟还是有局限性的。

    与其闭门造车，倒不如直接给侯国强来参考一下，问问建议，要是多点人就好了。

    于是，周天禄对着正在喝茶的侯国强说道：“那就麻烦老侯你帮我参考参考了。

    这样吧，我再叫一个人过来，我多做几道菜，大家一起来参考参考，看看拿什么菜品去参加交流会比较好。”

    “也好！我把司机也叫过来，多一个人，多一个参考。”侯国强点头同意。

    周天禄点头同意，立刻拿出手机发信息，把连洁给叫了过来。

    连洁一听到有免费的吃的东西，立刻就下楼跑到了小店里面。

    周天禄则开始在后厨里面做菜。

    这次周天禄要做的菜品分别是：翡翠烧卖、涟水鸡糕以及鱼肉吐司。

    这个时候在餐厅里面的侯国强像是突然想到了什么，开口对着在后厨里面忙活的周天禄喊道：“老周啊！我听老郑说，你的广陵炒饭做得很好，实际上拿广陵炒饭去参加比赛也不是不可以的。

    现炒现吃，广陵炒饭的炒饭过程也是挺好看的，有表演性质，在大众评审那两天拿出来也不错。”

    周天禄一想，侯国强的建议确实非常具有建设性。

    金裹银和月牙白拿出来，确实非常好看。

    周天禄对着外面的两个人说道：“那好！我就把广陵炒饭的三种炒法都做一下，大家一起尝尝。”

    连洁笑着说道：“可以！都可以！”

    侯国强的司机也到了小店里面，这个司机穿着普通，年纪大概是三四十岁左右的样子，样貌平平。

    周天禄没有管他。

    周天禄决定先做烧卖和鸡糕。

    在做之前，周天禄要将所有的菜品的材料准备好。

    忙活了好一会儿以后，周天禄这才开始制作翡翠烧卖。

    在沸水锅里面加入一些食用碱。

    加入这个的原因是为能够保持住马上就要加入进去的青菜叶的那种碧绿的青色。

    好让青菜叶在经过沸水焯水，包进烧麦里面，在上锅蒸的时候，颜色不至于变色。

    周天禄将青菜叶焯过水达到三成熟之后，就将青菜叶捞出，用冷水将青菜叶漂洗一遍。

    青菜叶完全凉透之后，再将里面的水分全部挤干净，剁碎。

    这个时候再加入盐还有白糖调味。

    最后再加入熟猪油，拌匀以后放在一边，开始做面皮。

    面皮的话要用沸水拌面，做成半熟面。

    加入沸水把面拌匀之后再加冷水。

    冷水加入进去之后，周天禄这才开始用手搓揉。

    直到将面粉搓揉的软软发光的时候，就基本上差不多了。

    周天禄在案板上撒上面粉，将做好面团放到案板上搓成长条。

    于是尝尝味道，所以周天禄就没有多做。

    这个面团的量的话，大概能够做成8个翡翠烧卖。

    刚好一人两个。

    将面团分成8个面剂子。

    周天禄从边上拿出来了一个枣核型的擀面杖。

    然后将面剂子擀成中间稍厚，边缘较薄，有折痕，并略微有些凸起的面皮。

    这个面皮的形状和荷叶非常的相似。

    周天禄用左手托起面皮，将做好的馅心拿出适当的量放在面皮的中间。

    用右手的5根手指合拢面皮，包住馅心。

    在烧卖胚的四分之一的地方，用5根手指顶住，然后捏住。

    这样的话就能把烧卖的颈口给做出来。

    通过颈口能够看到里面微微露出的碧绿的馅心。

    周天禄将烧卖在手心转动一下位置，再用大拇指和食指将这个口子捏牢。

    再在这个口子上面再点缀一些准备好的火腿茸。

    周天禄取来一个蒸笼，在它的里面垫上马尾松针，垫上以后再将做好的烧卖放进去，盖上笼盖上火蒸。

    烧卖上锅蒸，周天禄便开始了涟水鸡糕的制作。

    做鸡糕的时候，周天禄算准时间，将蒸好的翡翠烧卖交给了小贝。

    小贝将翡翠烧卖端了出去，放在了餐厅里面的三个人的面前。

    小贝将盖子给揭了开来。

    蒸笼里面的烧卖皮薄如纸，透过这一层薄薄的面皮，能够看到里面的绿色的馅料。

    绿色的馅料被白色通透的面皮包裹，使得这个颜色呈现出来了一种翡翠的种水的颜色。

    不愧为翡翠烧卖这个名字。

    加上口子上面的润亮的白色以及些许深红色的火腿茸。

    色彩非常丰富，让人赏心悦目。

    侯国强也是被怔住了，好多年没有见到这么漂亮的翡翠烧卖了。

    上一次见到这种翡翠烧卖的时候，还是富春茶社里面的老师傅还在的时候。

    那个时候距离现在大概也有二三十年了吧。

    “呃……这个烧卖该不会是全素的吧？”连洁皱着眉说道。

    侯国强抬起自己的筷子，将一个烧卖夹到了自己的碗里，说道：“不是，你没看到这口子上面有一点点火腿茸吗？

    这个就是荤的。”

    “所以说这个馅料是完全素的喽？”连洁追问道。

    “青菜馅里面加入了猪油。了，所以不算是素的。”侯国强说道。

    “那不还是素的吗？”连洁坚持己见。

    他认为饲料里面没有肉的加入，就算有熟猪油，这个烧卖就还是素的。

    …………