后厨，周天禄准备先给今天的第一组客人——郑俊弘以及隋平正这对师徒先做菜。

    先做的菜是文思豆腐。

    文思豆腐算是淮扬菜里面的名菜了。

    这道菜是一个被叫做文思和尚的和尚所创制的，

    文思豆腐前面的“文思”两个字就是取自这位和尚的法号。

    这一点在《广陵画舫录》里面就有着记载，在另外一本《调鼎集》里面也有着相关的记载。

    只不过名字不一样，叫做什锦豆腐羹。

    这道菜也是著名的刀工菜。

    周天禄拿出来了三块用盐卤制作的豆腐。

    除了最重要的豆腐以外，还需要水发的香菇，熟冬笋，熟火腿，熟的鸡胸肉以及熟的青菜叶丝。

    除此以外还有鸡清汤。

    现在，这道文思豆腐也算是小店的人气菜品了。

    因为就算是对于淮扬菜并不怎么熟悉的人也都知道有这么一道菜。

    周天禄将三块豆腐放在案板上面，用刀将豆腐最上面的那层豆腐皮削去。

    然后周天禄用刀先将豆腐给切成细片，然后再将这些豆腐给切成了细丝。

    “小周老板的这个刀工很厉害啊。”郑俊弘一边喝茶一边看着周天禄切豆腐丝，一边赞叹道。

    隋平正也看着，说道：“这个丝很细，好像和师父你的刀工不相上下啊。”

    “哈哈哈，年轻的时候还可以比一比，但是现在年纪大了，要是真的去比的话，小周老板的这个刀工可是要比我厉害多了。

    你看这個豆腐丝，我可以肯定，这个豆腐丝绝对可以做到像头发一样，用嘴一吹就会飘起来。”郑俊弘说道。

    “……”隋平正默默无语。

    两个人继续看着周天禄做菜。

    切成了豆腐丝以后，周天禄将豆腐丝放在了烧沸的水里面略微焯了一下。

    “这步很关键啊，很多的厨师还有饭店为了方便都会把这个步骤给省略掉。

    但是没有这步骤的话，豆腐丝里面的黄水还有那股子豆腥味会留在里面。

    有时候的豆腐的品质好的话，有可能不会有问题，不过有些人的舌头还是可以尝出来的。”郑俊弘对于周天禄没有将这个部分的细节给省略掉，感到非常的高兴的。

    “确实是这样，师父，所以我在我的饭店里面的时候经常强调这一点。

    但是总是有人嫌麻烦。”隋平正说道，这种嫌麻烦而把一些小步骤给省略掉的情况，他可是真的遇见的不少。

    郑俊弘对着自己徒弟问道：“这个你是怎么解决的？”

    “发现一次，就直接调到备菜间里面干个三个月再回来。”隋平正说道。

    “哈哈哈哈，好办法，好办法。”郑俊弘说道。

    这个时候后厨里面的周天禄正在将其他的食材给切成丝。

    切完丝以后，周天禄单独将香菇丝拿出来放在一个小碗里面，再在小碗里面倒入鸡清汤。

    然后上笼蒸。

    蒸熟以后，再拿出来使用。

    将锅放在灶台上，周天禄先用大勺舀入清鸡汤，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝。

    加盐调味，等到汤烧沸以后就将汤装碗。

    做完这一步以后，周天禄启用了另外一个锅子，在这个锅子里面倒入鸡汤，鸡汤烧沸了以后，再将切好的豆腐丝投入。

    过了一会儿，豆腐丝浮到了汤面。

    周天禄拿出漏勺将豆腐丝捞起来，放在汤碗里面。

    汤碗里面的汤是之前刚刚做好的。

    “小贝，出菜！”周天禄叫来了小贝，自己则开始清洗刚刚使用过的厨具。

    …………

    文思豆腐上桌。

    师徒两个人的注意力自然也就放在了这道文思豆腐上面。

    用调羹舀出一些到自己的碗里面细细品味。

    鲜味突出，口感软嫩清醇，入口即化。

    吃完一调羹以后，郑俊弘满意地点了点头，然后开始一边吃一边看着周天禄做菜。

    周天禄准备做下一道菜。

    这道菜是将军过桥。

    周天禄直接跑到了厨房的另外一边，用抄网直接从水池子里面直接抄了一条黑鱼出来。

    黑鱼的活力非常好，在网里面还活奔乱跳的。

    周天禄直接抄起来了在一边的一个用来杀鱼的菜刀。

    黑鱼被扔进了池子里面，周天禄用刀背在黑鱼的头上一敲，黑鱼瞬间就老实了，趴在水池子底一动不动。

    瞬间即逝，三分钟过后，黑鱼已经处理完毕。

    回到灶台面前，将黑鱼放在蓝色的案板上面。

    蓝色的案板是专门用来处理水产类的食材的。

    “不同种类的食材还分不同的案板，这点可以，比大多数的饭店都讲究。”隋平正说道。

    黑鱼已经被刮鳞去鳃还有鳍。

    菜刀，周天禄也是区分开来的。

    有专门用来处理水产的菜刀。

    周天禄用菜刀直接剁下鱼头，然后用刀在背部沿黑鱼的脊骨两侧剖开。

    内脏已经被处理干净。

    其中的鱼肠被留下，另有他用。

    将鱼再一次洗干净。

    洗完，周天禄把鱼横放在案板上，片下两面鱼肉，再斜片成大概0.6厘米厚的片。

    片完的鱼片放入碗内，加入精盐、鸡蛋清还有水淀粉拌匀。

    刚刚取下来的鱼肠放在清水里面，用剪刀将鱼肠从一端朝着另外一端剪开来。

    洗干净鱼肠，再用盐揉搓，再清洗一遍。

    之后，周天禄将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗干净，斩成块，鱼头劈成两半；把菜心洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形。

    这个时候起锅烧热，放入熟猪油，油温四成热的时候，将片好的鱼片放入。

    鱼片在锅内，周天禄用大勺将一片给拨散开来，防止鱼片粘连在一起。

    等到鱼片的颜色变成乳白色以后，将锅里面的鱼片倒入到漏勺里面，把油给沥干净。

    还是用这个锅子，开旺火，再一次加入熟猪油。

    “小周老板，很讲究啊，也很有魄力啊。”郑俊弘看着周天禄做菜的动作说道。

    “嗯？这个怎么说？师父，我没有听明白。”隋平正说道，他自己有些不明所以。

    “发现没有，小周老板这道菜用的油是什么？”郑俊弘反问道。

    隋平正恍然大悟：“小周老板使用的居然是熟猪油。

    现在用这个确实是很有魄力啊，而且确实讲究。”

    …………