在这次宴席烹饪交流中，现场烹饪的厨师们，不光是会把每道菜的每个细节都展示出来

    同时还会把每道菜，调料添加的量全部都给展示出来

    现场所有的厨师在下料的时候，会专门用一个克数的小秤，现场暂时每样放多少克

    这绝对是一种非常坦诚的公开，真正做到了让宴席上经典菜肴可以标准化

    当然，现场直播的情况下，并不能让电视机前的人看清楚

    不过现场会有专门记录的人员，负责把每一个细节记录下来

    尤其是每道菜中每样调味料所放的量

    冯正明他们还在忙碌的时候，现场突然响起了一阵惊呼声

    接着冯正明他们隐约听到，观看的人群里发出了一阵议论纷纷

    “豆腐竟然也能切丝的吗？”

    “天呐，这简直太不可思议了”

    “哇，真的太神乎其技了吧？”

    “这到底是怎么切出来，这么细的豆腐丝啊？”

    “这也太利害了”

    听到那些议论声，冯正明抬起头很准确的寻觅到苏省厨师那边

    果然看到在那边的案台前，张泉徳正在切豆腐丝

    冯正明看向张泉徳那边的同时，身边响起林柏升的声音：“应该是淮扬菜里的经典菜，文思豆腐

    早就听说，淮扬菜那边有厨师，把文思豆腐的豆腐丝从以前的柴火丝，进一步给切到了牛毛丝的地步，看来并非是传言啊”

    听到林柏升这话，其他鲁菜厨师也都是抬起头向那边张望

    看得出来，其他一些厨师还不知道，淮扬菜厨师已经把文思豆腐的豆腐丝切到牛毛丝的粗细

    文思豆腐这道菜确实很早就有了，而且一直是有着传承的一道菜

    只是以前的文思豆腐，豆腐丝大部分是切到火柴丝的粗细

    但即便是把豆腐丝切到火柴丝的粗细，那也已经是非常厉害的刀功

    是需要经过一些专门的练习，才能够把豆腐切成那样的丝

    后来有一位很厉害的淮扬菜厨师，他在火柴丝的基础上，又进行了一些技法的改进

    经过了一段时间的研究，才算是终于获得了突破

    成功将豆腐丝切到了如同牛毛般的粗细

    从那之后，文思豆腐彻底从一道类似大煮干丝的豆腐菜

    变成了如今细如牛毛豆腐丝，搭配上青菜叶丝、香菇丝、笋丝的豆腐羹

    现场其他各地的厨师们，都没有料到张泉徳竟然会当众做这道闻名遐迩的文思豆腐

    如此一来，现场所有人的目光全都被他所吸引过去

    毕竟把豆腐切成牛毛粗细的丝，这绝对是非常令人不得不惊叹的技艺

    很快，沪城本帮菜的厨师也是不甘示弱，紧接着也展现出他们非凡的刀功，来了一道同样很出名的本帮扣三丝

    这道菜同样是要把笋丝、鸡丝、火腿丝也都是要做到细如发丝般

    说起来这道菜也算是起源于淮扬菜

    之所以这道菜如今能够成为本帮菜的经典菜，是因为一位沪城本帮菜厨师做出了改良

    以前淮扬菜和其他地区的扣三丝，往往都是用一个茶碗去扣

    出来的扣三丝摆在盘子里，会显得有些矮胖

    而一位本帮菜大厨，在原本扣三丝的基础上做出改良

    首先是把丝切得更细，同样是从火柴丝切到了牛毛丝的地步

    其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子

    如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长

    而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观

    同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况

    最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来

    那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔

    这样即便是把杯子里的东西塞满了

    等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳

    接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去

    如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝

    顶部是一颗香菇，下面笋丝、鸡丝、火腿丝紧密相连

    真的是一道几乎不亚于文思豆腐的菜品

    沪城和苏省的厨师已经展现出他们精湛的刀功，并且自然是把大家的注意力都给吸引了过去

    哪怕苏省那边文思豆腐还没有做出来，光是切好的豆腐丝放在水中已经足够吸引人的目光

    然后张泉徳又把青菜叶、香菇、笋全都切到细如发丝

    光是这份刀功，真的是已经征服了现场所有人

    眼看着张泉徳是真的把大家目光都给吸引过去

    哪怕是本帮菜的扣三丝所带来的震撼也远远不如他

    现场不少地方的厨师，都感到压力倍增

    冯正明他们这边，一些厨师也显得有点心不在焉了

    还是冯正明提醒众人：“好了，不要盯着人家看，我们还是要先把自己的菜做好，还有好多菜没有做呢”

    被这么一提醒，被张泉徳那边吸引的厨师们都回过神来

    一个个都赶紧认真准备自己这边的菜

    林柏升趁机有点奇怪地问：“正明，你看起来好像是没有什么压力，人家已经把压箱底的功夫拿出来，你真的一点不担心？”

    冯正明一脸严肃地回应：“没有什么好担心，淮扬菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是经历了许久的磨练，才能有的刀功，值得大家的惊叹和掌声，我们应该敬佩

    但是我们更要做好我们的菜，否则岂不是对人家拿出压箱底功夫的不尊重？”

    苏、孙两位老师傅在旁边负责把关

    听到了冯正明的话，两位老师傅非常认同

    “正明说的对，都认真起来，要好好把我们的菜做好，不要在意别人是不是拿出了压箱底的功夫，只要把我们自己的菜做好就行”

    “不错，我们也要认真去做，否则是对对手的不尊重”

    两位老师傅一发话，自然也是让大家收敛心神全都认真起来

    冯正明在水台边，把鲜活的大明虾一只一只认真的绞掉

    并且在绞虾的时候，还不忘认真给负责记录每道菜细节的人讲解

    “绞虾的时候，一定是要在虾头的虾腔根上剪掉，这样剪掉虾头，还要用剪刀向虾头里伸进去挑一下，把虾头里的黑色沙包挑掉

    然后把虾须也都给剪掉，给虾开背的时候，一定要从虾的第二节剪开，这样虾出来的更加完整

    剪开虾背，并且把虾线顺便挑掉，最后虾尾的地方，尾部这根尖刺一样的地方剪掉，虾尾也要给剪到整齐”

    负责记录的人本来也被那边文思豆腐所吸引

    可是当看到冯正明利落的绞虾，听到他非常认真的讲解

    记录的人也是赶紧回过神来，认真地看着冯正明绞虾，并且全都给记录下来

    记录人看着冯正明绞虾，发现他手是相当的稳

    丝毫也没有受到现场其他的影响，很利落把虾全部都绞好

    绞好的虾，接下来是交给了负责烹调的厨师

    厨师接过了虾之后，也是迅速就开始下一步的烹调

    同时各种的配料冯正明给准备妥当了

    先把葱椒油下锅，接着把大虾一个一个下锅煎制，一面煎制上色后

    在翻面的时候，冯正明提醒烹饪这道油焖大虾的孔兴礼

    “孔师兄来一个凤凰单展翅”

    孔兴礼一开始不太明白冯正明提醒的用意？

    在他愣神的时候，冯正明指了指那边被围观的苏省厨师

    这一下孔兴礼顿时明白过来了

    他也是轻轻用炒勺敲击一下锅边

    清脆的响声自然是把不少人的注意力给吸引过来

    就在大家都奇怪看向孔兴礼的时候

    他突然就单手持锅来了一个“凤凰单展翅”的大翻勺

    瞬间锅里摆放整齐的大虾在锅里非常完整的全部翻了个个

    这一下子，也是把现场观众的注意力吸引过来

    “哇，刚才那个是什么？”

    “原来鲁菜厨师也有活啊？”

    “真的好帅”

    “太厉害了，刚才发生了什么？”

    “他，他是怎么做到的？能那样一下子把锅里的那些虾全部翻个个？”

    林茉莉同样是一脸惊讶：“那个是怎么做到的？”

    司徒老先生听了笑着回应：“那个叫大翻勺，算是中餐厨师的基本功之一，他所展示的那个大翻勺叫做‘凤凰单展翅’”

    林茉莉惊讶说：“好厉害啊”

    今天来现场真的是让林茉莉对中餐的认识被彻底颠覆了

    过去林茉莉和大多数外国人一样，他们眼中的中餐就是国外那些中餐馆里的样子

    所以很多时候，林茉莉和一些外国人并不觉得中餐有什么特别

    口味上大多也就是甜酸口，然后就是在炉子上翻炒

    可是今天来到全国大赛的现场，林茉莉和很多受邀的外国人才真正见识到，原来中餐是这样的厉害

    这些中餐厨师每个人的技艺，都是那样的出神入化

    简直不是国外厨师多能够比拟的

    能够把豆腐切到细如发丝

    能把锅里的东西完整的翻个个，而且所有食材甚至都不会有任何偏移

    还有冯正明之前的那道，他几乎是双手贴着油面炸的糖醋鲤鱼

    这一切独特的技艺，无不让国内受邀观摩的人震惊不已

    孔兴礼的大翻勺确实吸引来太多的目光关注了

    这让鲁菜厨师们也都兴奋起来

    孔兴礼翻勺过后，用勺背轻轻按压虾头，让虾油从虾头里渗出来

    接着向锅里下入准备好的姜末

    然后他加入30克黄酒，再加入差不多两碗的水

    按照标准依次加入：3克盐、10克冰糖

    就是这样简单的调味，大火烧开后，把火头调小，然后盖上盖子开始焖

    这个过程中，中途绝对不能揭开锅盖

    孔兴礼会轻轻晃动锅，让锅里的大虾可以均匀受热

    但是整个过程中绝对不能开盖

    大约是十五分钟的时间

    揭盖锅盖，瞬间飘出浓郁的虾油香味

    孔兴礼迅速把大虾先盛出去

    冯正明接手把大虾在盘子里摆好

    那边孔兴礼把锅里剩下的汤汁过滤掉姜末后，再用大火把锅里剩下的汤汁收浓，最后烹入一些事先炼制的葱椒油

    再把这收浓的汤汁均匀的浇在冯正明摆放好的大虾上

    如此便完成了这道经典鲁菜油焖大虾

    这道看似简单的油焖大虾，也是给鲁菜这边挣回了一些关注度

    这一刻，所有来观摩这场宴席烹饪交流的人才意识到

    现场无论是来自哪个地方的厨师，他们真的都是展现出自己拿手的好戏

    每个地方的厨师，每一位厨师都有自己拿手的技艺

    这场交流，让所有人见识到，中餐连烹饪的过程都是如此的让人觉得惊艳

    那边张泉徳已经进入到文思豆腐和切豆腐丝一样难的一步

    把准备好的清鸡汤倒入锅中，烧开之后首先要给汤勾芡

    这个勾芡才是这道菜的关键，芡汁必须要是稍微厚一点的玻璃芡

    不能够太薄了，但也不能太厚了

    这个勾芡的把握也是很考验一个厨师的能力

    勾芡完成后，再把豆腐丝下锅，然后用勺背轻轻在汤的表面上去推

    慢慢画圈去推，逐渐利用离心力把豆腐丝在汤汁中推散开

    等到豆腐丝被推散开后，再把青菜叶丝、笋丝、香菇丝分别下入锅中

    同样的方式去慢慢用勺背在汤面上搅动推开

    就如同是在锅中绘制一幅水墨画般

    逐渐的晕染开，让整个汤中的豆腐丝、青菜叶丝、笋丝、香菇丝均匀的分散开

    小心翼翼的盛进一个汤碗当中，文思豆腐便算是完成了

    文思豆腐出锅后，林茉莉看着忍不住说：“真的好想尝尝味道呢”

    司徒老先生笑呵呵说：“文思豆腐这个菜，算是一道很清淡的羹，适合像是你们在国外吃西餐的时候餐前汤，或者是吃完了之后喝一碗”

    林茉莉追问：“那是什么味道？”

    司徒老先生想了想回答：“是很清淡美味的鸡汤味道，豆腐丝入口就会化开”

    听了让林茉莉是更加好奇，同时她又对其他的菜也都是很想尝尝看，这一刻她还真是感到非常的纠结？不知道自己能不能吃得下这么多菜？本章完