冯正明在沪城第一顿晚宴上，着重品尝了现场每道菜的口味

    通过对每道菜的仔细品尝，冯正明很快发现过去的一些误区

    可能在过去，如果是一提到沪城的本帮菜，所有人首先想到的就是一个字“甜”

    想到的是四个字一定是“浓油赤酱”

    可是当冯正明真的吃了现场沪城的本帮菜

    他发现这就像是大家对鲁菜那种“黑乎乎、粘糊糊”的刻板印象一样

    是很多管中窥豹人给贴上的一个标签

    现场这些本帮菜，实际上融合了很多其他菜系的技法

    口味上也是更加的复合，是融合了不同地区口味后呈现出的一种口味

    要说“甜”，确实相比较其他菜系的菜本帮菜是偏甜一些

    但也不是很多人贴上的那种很甜的标签

    实际上，本帮菜的甜口下，也包含了更多味道

    拿现场给冯正明他们上的本帮红烧肉来说

    可能如果不了解的人，会认为本帮红烧肉那就是用糖浆煮出来的五花肉

    实际，本帮红烧肉无论是从造型，还是味道上来说，可能会更像是苏菜里的樱桃肉

    冯正明在因为电视直播选拔赛出名后，收到了不少外地美食爱好者的信

    其中有不少是外地美食爱好者收集的一些菜谱和菜品传说

    他也是从那些老菜谱孤本上，学习到不少其他地区菜的特色

    就像是苏菜中这道樱桃肉，据传是乾隆年间一位名叫“张东官”的苏州厨子所创

    当初张东官本是苏州陈姓富商的家厨

    在乾隆下江南时，专门做菜给乾隆享用

    乾隆品尝后很喜欢张东官的手艺，便把他调去了京城当了御厨

    而张东官更是发明了“苏造汤”

    用“苏造汤”创造了苏造肉等独特的菜品

    樱桃肉的烹饪是要把整块的五花肉打上花刀，然后是在砂锅里不用一滴水，用上好的花雕酒，加上葱姜冰糖以及红曲米炖煮出来

    出锅的肉质酥烂，被红曲米染色后如同一枚枚小樱桃般

    所以也就被称为“樱桃肉”

    沪城的本帮菜里的红烧肉

    烹饪的时候，也是要把五花肉切成规整的四方小块

    在这一点上和樱桃肉打花刀非常相似

    再加上烹饪的过程，虽然不加入红曲米调色，但依然是以花雕酒、酱油、葱姜和冰糖炖煮，整体上的做法也很类似樱桃肉

    而且沪城本帮菜的红烧肉，是不会进行勾芡

    完全是靠炖煮收汁，让汤汁自然收浓粘稠

    这看似很简单，但实际上对厨师的火功和调味都有极高的考验

    因为汤汁自然收浓的过程中，味道也必然会因为收浓被加重

    所以调口的时候，厨师需要有一个阈值

    不能在汤汁多的时候，给太足量的口

    否则最后汤汁收浓后味道上就会过

    可能这也是很多不了解本帮菜的人，在吃到一些手艺并不算好本帮菜厨师做的菜，会很自然判断本帮菜就是齁甜的原因

    如果厨师没有在收汁前，对口做出一个阈值的调整

    等到汤汁收浓后，红烧肉就必然会变得过于甜腻

    但是往往很多厨师，可能在做菜时会忽略这点

    最终也就导致一道原本应该咸甜适中的美味红烧肉，变成了一道齁甜腻口，甚至让很多外地人难以下咽

    在现场，不少厨师可能都不会很仔细品尝每道菜

    所以在看到冯正明很认真仔细品尝了一道一道菜

    再次引起沪城本地厨师的注意

    宗德胜又再次来到冯正明的身边

    “冯厨师，我发现你似乎吃的很细，不知道有什么建议吗？”

    冯正明见宗德胜又来询问自己，这次他笑着说：“宗厨师，你们今晚这些本帮菜，应该属于很传统的做法吧？

    我看你们这道红烧肉，摆盘的造型上，还有味道上都有些类似苏菜的樱桃肉

    我这一趟来之前，也曾经是翻阅过不少资料，知道本帮菜的红烧肉确实是从樱桃肉演变来的”

    宗德胜听了有些惊讶，一般某个菜系的厨师，大部分都是精通自己菜系的菜

    可能会去了解其他菜系的菜，可绝对不会很详细去深入研究

    冯正明张口便说出了，本帮红烧肉这道菜的源头

    而且他还能够品尝出其中不一样的味道

    宗德胜这一次对冯正明的印象又有了一些变化

    之前宗德胜主动和冯正明打招呼，算是一种礼貌性的认识

    因为这次各地的厨师几乎都知道，冯正明算是如今国内很年轻又有实力的厨师

    他很自然会受到很多厨师的关注，也都会主动跟他打招呼和认识一下

    本来宗德胜也没有太多和冯正明深交想法

    现在听冯正明的一番分析，他倒是突然觉得对方值得深交

    “想不到，冯厨师年纪轻轻，不但是鲁菜做的那么好，也对其他地方的菜有所研究啊”

    冯正明赶紧说：“宗厨师言重了，我也是在这次来参加全国大赛前，算是恶补了一些其他地方菜系的知识

    是从一些书上看到的相关介绍，如果说的不对，还请宗厨师原谅”

    宗德胜笑着说：“不，冯厨师你说的很对，本帮红烧肉确实是从樱桃肉改良来的

    毕竟沪城距离苏州很近，所以我们的很多本帮菜，多少口味上都受到苏菜的影响

    可能会给很多人一种，本帮菜和苏菜并没有什么区别的印象”

    冯正明笑着补充一句：“还会给人一种，做菜齁甜的印象”

    “对，不了解本帮菜和苏菜的人，都会有这样的印象”宗德胜也是有些无奈

    “大家总是认为，苏菜和本帮菜就是一个字‘甜’”

    冯正明说：“就像是很多人对鲁菜的印象，就是黑黢黢、黏糊糊”

    听冯正明这样说，让宗德胜更是绷不住笑出声

    笑了之后，宗德胜点头赞同：“是这样，大家总会有一些刻板印象，给我们贴上标签”

    宗德胜接着问：“那今天冯厨师品尝后，会转变印象吗？”

    冯正明认真回应：“确实是会转变固有印象，或许你们的红烧肉确实偏甜口，但并非是齁甜，而是把咸甜口做了一个很好平衡

    并且用这种平衡的咸甜口，很好综合了一部分五花肉的油腻”

    听冯正明的话，让宗德胜对他是相当欣赏

    这个年轻人，还真的是能道出本帮菜的一些特点

    冯正明经过一番品味，趁机给了宗德胜一点点小建议

    “宗厨师，我有一个小建议，既然本帮红烧肉是偏甜口，是不是可以像是粤菜一些菜的做法，加入一些水果？综合一下甜口，让肉香中伴着一点果香味？”

    这话让宗德胜陷入一阵沉思

    冯正明则接着举例：“比如可以在炖肉的时候，放一点陈皮或是山楂，或者是在收汁的时候，擦入一些柠檬皮之类，增添上水果香味”

    宗德胜听了不禁觉得，冯正明的想法还真的是相当大胆

    而且具有一定的颠覆性

    但如果仔细去想一想，会觉得似乎确实可行

    冯正明接着又指出一些本帮菜的特点

    “其实本帮菜说是浓油赤酱，但很多菜还是更好的保留了食材本味，在本味的基础上增添味道，所以本帮菜对食材的鲜度会要求很高”

    被冯正明这么一说，宗德胜笑呵呵点头：“没错啊，冯厨师你真是有研究”

    和冯正明的聊天，确实是让宗德胜很开心

    因为他真的是能够剥掉刻板印象，单纯通过自己品尝去做出评价

    尤其是他能够理解，很多本帮菜真正的特点

    比如这个食材的新鲜，在本帮菜中的一道腌笃鲜里，可以说是体现的淋漓尽致

    腌笃鲜必须要用非常新鲜的春笋，搭配上春季的莴笋

    再用新鲜猪肉和腌肉以及火腿、百叶结

    可以说是整道菜炖煮出来，味道上是充满了春季的味道

    真的会是一道很鲜美的时令菜

    但如果做的不好，这道菜也是会让很多人吃不惯

    所以很多菜，之所以一些人觉得不好吃，实际上应该说是做菜厨师的手艺不到

    对一道菜的理解不够，很自然也就无法把一道菜该有的味道做出来

    宗德胜在冯正明如此认可本帮菜的情况下

    对他印象可以说是非常好

    两个人一起讨论了很多，聊起不少本帮菜的做法细节

    冯正明最后也是感叹一句：“难怪这次全国大赛的重点，是要让我们把传统的经典菜，可以更标准的做出来

    实在是如今太多的厨师，不能理解传统经典菜的根基，往往会做的出现极大偏差”

    宗德胜点头：“是啊，很多不懂本帮菜的厨师，就是一味把本帮菜做的甜

    结果本帮菜的一些细节特点，都被他们给忽略了

    就像是做鲁菜的一些厨师，他们做出葱烧海参，就是那样黑黝黝黏糊糊的，让人很难提起多少食欲”

    说到这里，宗德胜又是忍不住称赞冯正明的那道乌龙戏珠

    “可是我在电视上看到，冯厨师你做的那个乌龙戏珠，应该也是用传统葱烧海参的做法，做出来却非常的美观”

    冯正明谦虚道：“我也只是进行一些尝试”

    宗德胜说：“就是需要大胆去尝试，只有尝试了，才能更好理解经典菜”

    这一刻，冯正明和宗德胜还真的是有些志同道合

    聊到最后，甚至其他厨师都已经吃好离开

    宗德胜看到大部分厨师都吃好离开，他赶紧满脸歉意说：“真是不好意思，耽误冯厨师你吃饭了，大家都吃完离开了，你还没吃好吧？”

    冯正明笑着说：“没关系的，我已经吃的很好了”

    宗德胜又说：“招待不周，冯厨师不要见怪”

    冯正明摇头：“已经很好了，我真的吃的很好

    何况能和宗厨师聊这么多，大家交换一下各自的一些烹饪理念，我觉得比今晚这顿饭还要更加值得”

    宗德胜也同样表示：“对对，和冯厨师交流让我受益匪浅”

    之后，冯正明也是和宗德胜告别，先离开餐厅

    宗德胜在冯正明走后，也是离开餐厅去了后厨

    在后厨里，宗德胜碰到自己的师父，算是本帮菜的顶尖大厨李老师傅

    见到李老师傅，宗德胜有些激动跟李老师傅说起自己和冯正明交谈

    李老师傅听宗德胜的叙述，倒也是感到有些惊讶

    “哦？你这么说，冯正明似乎是个很有想法的年轻厨师，而且他竟然对其他的菜系也有所涉猎，还真是很厉害”

    宗德胜说：“对，师父我觉得冯正明是一个很厉害的厨师

    他有很多的想法，乍一听会觉得有些不可思议，可仔细一想会觉得确实可行”

    李老师傅笑起来：“不然他怎么能年纪轻轻，就成为鲁菜代表厨师？”

    宗德胜点头：“电视上看到他做那道乌龙戏珠的时候，我就觉得他真是很不简单”

    李老师傅赞同这一点：“他能把鲁菜两道经典菜进行结合，创出那样一道乌龙戏珠来，确实是很不简单啊”

    李老师傅接着又说：“你有空可以多和他交流，这也是这次全国大赛所希望看到的”

    宗德胜赶紧答应下来

    之后跟师父告别，宗德胜进入后厨去，带领厨师团队进行收尾

    李老师傅离开后厨，心里依旧是在盘算听宗德胜谈起的冯正明

    通过徒弟的转述，也让李老师傅觉得冯正明在厨艺上研究很深

    想着想着，李老师傅嘀咕：“或许他真的能战胜港城那个年轻的天才厨师”

    很显然，这一次各地老师傅，也都是把港城的厨师，当成是对各地参加全国大赛厨师们的一份考验

    为了能够在港城厨师面前不丢面子，老师傅更希望看到有厉害的年轻厨师横空出世

    李老师傅通过今天的观察，目光也是暂时锁定在冯正明身上

    冯正明从餐厅离开，在乘坐电梯上楼返回房间时

    无巧不巧的是，他乘坐电梯时刚好碰上了港城的厨师团队

    然后冯正明就看到了，在港城厨师团队里，有一个年龄上和自己差不多的年轻厨师本章完