第262章 经典菜演示,点将冯正明
原本进入正式比赛的年轻厨师,都应该是有做三道菜的机会。
不过第一场的比赛中,还是有一些发挥太差,现场出现极大失误,甚至无法完成自己菜品的厨师提前被淘汰了。
所以接下来两场比赛的年轻厨师数量,只剩下了不到40人。
大概是因为第一场淘汰了不少人,主办方在和评委们商量后,才会安排让厨师们休整一天。
虽然年轻厨师的比赛休赛了,但这一次的烹饪交流还是要进行的。
主办方和评委们经过商量,决定在第二天年轻厨师们休赛期间,主持进行一天的经典鲁菜的鉴赏和交流环节。
冯正明他们一行人先回到干饭铺休息,等到师父回来后,他们才得知师父带回来的消息。
颜老师傅一脸严肃地说:“明天的交流呢,会是我们几位老师傅带队,每家徒弟们都要出一道经典菜,作为现场让年轻厨师鉴赏、学习和交流的标准。”
冯正明立刻问:“师父您要做什么菜?”
说到这里,颜老师傅说:“行了,你们几个别坐着,起来跟我进后厨。”
冯爷爷说:“主要还是需要你们年轻人能够肩负起责任,把鲁菜好好的传承下去,以后鲁菜的发展和推广,还是需要靠你们年轻人的。”
听到糖醋鲤鱼,杨斌忍不住嘀咕一句:“还以为会是葱烧海参呢。”
糖醋鲤鱼,对冯正明他们师兄弟来说,已经不算是他们少见的菜了。
冯正明看到学徒在偷笑,他忍不住说:“你们笑什么?你们是不是觉得很容易?想一想一分钟要把鲤鱼两面打好花刀,而且还不能出错,还要考虑到鱼大小,花刀还必须要间隔均匀,是一个什么样的概念?”
结果颜老师傅说:“小夏说的对,你们是师伯、师叔,应该能办到。”
铺子里的学徒,和员工,包括冯宗嘏和冯建栋父子俩,见到这样的一幕,也都是有些肃然起敬。
但是这一次,经过师父细致的讲解,尤其是很多细节上的指点,师兄弟几个又有了一些新的认识。
“还有一点,现场打花刀的时候,我会让人给你们计时,所以你们师兄弟商量好,到时候现场谁打花刀,一分钟左右必须要给我打好花刀。”
而且大家都很期待明天的展示和交流。
冯正明和三个师兄起身,跟着师父一起进入后厨。
师兄弟几个面面相觑,一时之间没有谁敢主动接下这事。
颜老师傅点点头:“确实是要演练一下,明天主要还是要让小六和正明现场操作,东子和斌子你们两个到时候给两个师弟打打下手,也给他们把把关。”
结果大师兄李辉东说:“正明那就你来。”
颜老师傅收起笑容,表情严肃说:“你们给我记住,明天是展示交流,所以你们必须要给我做的标准,鲤鱼首先要给我处理干净,还有花刀必须打的标准,鱼油炸出来,必须要做到四张开,最后一定要鱼热、汁热,明白吗?”
当然,学徒们看到师父和师叔们被师爷严肃训斥,也是觉得这一幕很有趣。
颜老师傅瞪了一眼三徒弟:“谁叫你们年龄大了?既然是青年厨师烹饪交流大赛,都是青年厨师,你们两个年龄大了,怎么办?”
看到师父如此严肃的交代,李辉东带领着师弟们站起身来,全都认真答应下来。
李辉东一听三师弟的嘀咕,马上瞪了三师弟一眼。
正因为需要这样的配合,冯正明和六师兄张明海刚好合适。
师父这话一出,把杨斌给吓得一激灵。
李辉东作为大师兄赶紧说:“师父放心,明天我们一定不会出错。”
师兄弟四个,在师父的细致讲解下,从宰杀、清理干净鲤鱼开始,到如何给鲤鱼打花刀,以及如何去调配油炸鲤鱼的糊,包括后面要如何入锅油炸。
尤其是给鲤鱼打花刀,颜老师傅很认真地说:“打花刀的时候,你们要根据鱼的大小去判断,而且花刀一定要打得足够匀称,每一片宽度要基本一致,至于是牡丹花刀还是麦穗花刀,这个到时候看你们个人习惯。”
颜老师傅听到三徒弟的话,反倒是笑了起来:“怎么?觉得糖醋鲤鱼不算是大菜?当年我在第一届全国烹饪技能交流上,做的就是糖醋鲤鱼,明天你们师兄弟,要是给我做砸了,我就当场把你们都赶出师门。”
在师兄弟几个沉默的时候,凑在后厨门口看的几个学徒,忍不住偷笑。
以及颜老师傅规定是,在鲤鱼入锅油炸快要出锅的时候,要同时把汁炒出来。
孙海、张磊和杨鹏听了纷纷跟着点点头表示赞同。
冯建栋附和道:“确实是赶上好时候,如今经济发展,物质丰富很多,所以才能有这样机会,举办这样全省青年厨师交流。”
能够亲眼看到,鲁菜的老师傅们指点弟子们动手,把一道一道的经典鲁菜做出来,这可真是一个非常难得一见的场面。
颜老师傅也很赞同冯宗嘏的话:“没错,以后要靠你们年轻人的。”
夏蕙立刻说:“这个我们肯定办不到,师伯、师叔你们不应该办不到的。”
颜老师傅目光扫过几个徒弟说:“我们的菜是糖醋鲤鱼。”
冯正明顿时一脸懵,然后奇怪问:“为什么我来?”
颜老师傅嘱咐完毕,冯建栋忍不住问:“颜叔,他们是不是要今晚演练演练?”
杨斌听了笑起来:“师父您这是偏心啊,哪有让师兄给师弟打下手的?”
师父都发话,冯正明只能是看向三位师兄。
所以这就必须要两个厨师相互进行配合。
听到现场打花刀,而且还要计时,让冯正明他们师兄弟几个有点傻眼。
李辉东也忍不住感叹:“师弟们真是赶上了一个好时候。”
说到了打花刀,颜老师傅还特别强调了一句。
三师兄杨斌笑嘻嘻说:“因为你是小师弟,而且你最年轻,还是泉城青年厨师的榜样,这种展示技术的活,肯