东北大老李原创：鸡架

    看到网上消息说，沈阳每年吃掉的鸡架有一亿只，如此算来，不到一千万人口的沈阳，平均每人每年就会吃掉十只以上，不知道别人是否达到这个平均线，反正我是达标了。

    鸡架最宜下酒，尤其是夏天三伏，月夜纳凉，撕一鸡架，把一瓶冰震的大绿棒子（又称老雪或绊倒驴，雪花啤酒大众版，价格便宜，酒劲儿实足），对于劳碌了一天的男人来说，那就是给个神仙都不换的好日子。

    鸡架、花生豆、干豆腐、烤串儿在沈阳号称四大下酒神器，逢人组局，上至达官显贵，下至贩夫走卒，无分高低，如有四大神器聚齐，各取所需，至尽兴处，男人赤膊，女人踩箱，吹瓶对饮，舞舞喳喳，脸红脖子粗墙走我不走之际，亦不失各自身份。

    鸡架在沈阳能成为四大下酒神器之首，也绝非浪得虚名，首先是它经济实惠，在街边生鲜店，三四块钱便可买上一只硕大威猛的生胚，完全能满足贫者日食有肉的梦想，再者制作过程能给人以充分的施展空间，煎炒炸酱烀烤拌，几乎无所不能，三是味道百搭，除本身自带香气，也能与辣椒、孜然、花椒、葱、姜、蒜等各种调味辅料融合一体，四是吃时需要手嘴并用，能极大限度地减少手机社交强迫症的干扰，让食客专心如一，兴趣盎然，五是久吃耐嚼，有骨有肉，回味绕梁的同时，胖不必焦其油大添肥，瘦不必忧其寡淡增瘦。

    百人吃鸡架，百人做法，各种工艺，我更喜自卤，美其名曰：做着省事，吃着放心。

    生鸡架买回两只，清水洗净，加半锅清水，整只下锅，水沸捞出，投冷水，洗去浮油和血沫。

    锅中弃水不用，重加清水半锅，投入桂皮一块、八角两粒、干红辣椒三个、香叶四片、冰糖五粒，另切葱白一段，生姜两片、蒜三瓣一并入锅，再加农家大酱两匙，盖锅烧滚后投入鸡架，最后改小火煨至二十分钟即可关火。

    关火后，锅内鸡架不取，至自然晾凉，期间翻动几次均匀入味，最后整支捞出控干，装入保鲜盒密封入冰箱冷藏即可大功告成。

    卤鸡架，香而不腻，吃时唇齿留香，用以佐餐下酒，人见人爱，家中每逢待客，屡试不爽。

    冷藏的鸡架不宜久放，以次日吃完最佳。

    另外，如将卤鸡架的汤汁加水烧开，再下些冻豆腐、宽粉及奶油白菜一起炖，汤香菜美，甚至无需再加任何调料，便可盛碗上桌，吃时就大碱馒头，一家人有说有笑，涕了秃噜地吃菜喝汤，那感觉，真是太完美了。