我成为了我爸
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第九章 入职考试

    瓷娃娃把菜端上桌后没离开太远,她想听听客人对这个菜的评价。

    主座中年人道:“张主任,田螺肉可不好做,又柴又有土腥味儿。所以早年农村啊......”

    张主任见他笑而不语就接口道:“王院长不用忌讳,早年农村都拿这个东西喂猪。如果要吃也是和韭菜一起炒,掩盖土腥味儿。”

    “没想到张主任久居京城,竟然对农村事也这么清楚。”旁边作陪的女人给张主任续上茶道。

    “李老师,你是十指不沾阳春水的城里人,我不一样。我小时候就是奉城农村长大的,今天点这两样就是回味回味过去。还别说,我在京城还真见过把这两样做得挺好吃的师傅,那人化腐朽为神奇,真当得起名厨二字。”

    李老师道:“奉城哪敢和京城比,尤其这样苍蝇店,怕是要让张主任见笑了。”

    张主任道:“李老师,话也不是这样说,你看田螺这种做法我就第一次见,来,咱们尝尝。”

    女人略微皱眉,她是真心不想吃喂猪的田螺。

    只是碍于张主任面子,不得不夹了少许放进嘴里,然后马上惊讶道:“酸甜可口,又嫩又脆,好吃啊!这怎么会是喂猪的田螺?张主任原来你是开玩笑啊。”

    张主任夹了一筷子细细品尝,摇头道:“不不,是这厨师手法高明。他用重口糖醋掩盖了土味儿,又用酥脆的炸土豆丝骗过了田螺发柴的口感。嗯——也不全对,田螺肯定用特殊办法处理过,已经不柴了。这个厨师有两下子啊。”

    王院长也品尝一口赞同道:“别的菜没见高明,这道菜属实不简单。”

    “敢情那个摔锅不全是吹牛,还真有两把刷子。”瓷娃娃眼神一亮,嘟囔一句走回厨房门口,见刘新达正揭开鱼锅,大火收汁。

    就在刘新达装盘的时候,小美女实在忍不住又凑过去提醒道:“摔锅,你是忘了放味精什么的调味品,还是真不打算放?”

    刘新达见老板也狐疑的盯着他,只好对瓷娃娃耐心解释道:“城里只有怀旧的或者想吃妈妈菜的人才会想起吃野生泥鳅。你想啊,过去有味精什么的吗?用了就错了。上菜吧,肯定没毛病。”

    “哦,”瓷娃娃半信半疑,不过还是告诉他一个好消息,“对了,你做的那个田螺客人很满意。”

    “这个菜会更满意。”刘新达自信满满。

    吃惯了味精鸡精的瓷娃娃不太信,这是作死啊。

    果然,泥鳅一上桌,李老师先摇头:“家炖要有汤啊,这把汁收干了还叫家炖?诶呦,泥鳅鱼还煎了一下,这我可第一次见。别是这个厨师不会做菜吧?”

    王院长也皱眉道:“没撒几根香菜提色借味是败笔,”又用筷子挑起一条鱼道,“还加了豆瓣酱?难道这个厨师不懂酱焖和家炖的区别吗?”

    一旁瓷娃娃苦了脸,暗道等你们吃一口就知道,你顿顿吃的味精味儿也没了。

    她打定主意如果那个张主任也是差评就开溜,避免城门失火殃及池鱼,要挨骂让摔锅去,死道友不死贫道嘛。

    张主任是个老饕,不会以貌取菜。

    他夹起一片鱼肉放进嘴里慢慢咀嚼,忽然拍案叫绝道:“好!就是这个味儿!”

    “这个味?”王院长也夹一口吃了,表情一僵:“咦?好像和平时吃的泥鳅不一样。嗯,这个辣椒是火烧的,卖相难看,可这种糊香别有一番滋味啊。”

    张主任眉飞色舞道:“这个厨师有想法!他这是靠煎和酱去野生泥鳅的腥,用薄荷调和土味儿。我小时候家里穷,井边茂盛的薄荷那就是最便宜的调味儿品。当然家家也下大酱,炖菜里也放。这个做法其实就是老年头农村的家炖,纯正的妈妈菜。”

    没想到摔锅瞎猫碰到死耗子,又赌对了。瓷娃娃轻轻拍了拍胸口,长出一口气。

    李老师听张主任给了这样高评价,也尝了一小口,附和道:“煎鱼的时候融入了酱香,辣椒的糊香又被清凉的薄荷味压住,野生泥鳅的土味儿全感觉不到了。”

    张主任道:“这个店厨师我敢打赌是老手艺人,没有三十年前的生活体验绝做不出这样地道的妈妈菜。王院长,我看晚上给咱京城一帮人接风宴不要去大酒店了,我觉得这个饭店就好,换换口味。”

    李老师为难道:“酒店都定了......”

    王院长道:“取消。难得张主任能看中奉城厨艺,这个小店蓬荜生辉啊。”他冲瓷娃娃一招手,“小姑娘,麻烦你把老板叫来。”

    “好的。”瓷娃娃一旁听得兴高采烈,她完全没想到刘新达竟然真有本事。

    瓷娃娃一溜烟跑进厨房喊道:“老板老板,咱学院王院长夸泥鳅鱼做得好,要找你在咱这包桌呢。”

    老板一喜,急步出来拱手道:“谢谢几位对小店的信任,谢谢王院长赏光。”

    王院长不在意老板的恭维,恭维他的人多了。他问道:“你这有十多个人的包间吗?”

    老板道:“楼上最大包间能坐十五人。”

    王院长又看一眼菜谱,摇头道:“挑你最贵的菜上一桌也就一千多,菜金加倍给你,就是不能失了这桌的水准。”

    张主任问道:“师傅,菜都是你做的吧?”

    老板还不知道刘新达姓名,只得敷衍道:“后两道菜是咱们新来的大厨做的,”说着一指跟出来的刘新达,“别看他年轻,手艺没得挑。”

    张主任有些惊讶:“我还以为是年过半百的老师傅手艺呢,万没想到是一个年轻人。小师傅,你菜做的不错,不知道你最擅长什么菜?”

    “宫廷菜。”平时夸刘新达菜做得好的人多了,刘新达也不在意多一个。所以他没什么激动,随口答道。

    张主任道:“论宫廷菜你肯定比不过京城那些老师傅,你还是做些本地特色吧。”

    “又没比过,怎么知道比不过他们?”刘新达一脸不服气。

    “哇塞,这个牛吹大了嘿,你忘了自己是苍蝇馆的临时工了。”瓷娃娃偷偷对刘心达扮个鬼脸,吐了吐舌尖,对刘新达把吹牛进行到底的精神衷心佩服。

    王院长道:“宫廷菜还是算了吧,没那么长的时间准备。咱们今晚就挑你擅长的菜上二十道,没问题吧?”

    一旁老板怕刘新达再说出其他话犯口舌,忙点头道:“没问题。”

    “李老师,留一千元定金。咱们也吃好了,晚上再来尝尝新。”

    老板点头哈腰把几个人送走,才问刘新达:“这桌可是贵客,你有把握把菜做好?”

    刘新达胸有成竹:“做菜不过是看着好看吃着香就可以。城里人见识少,弄几道新鲜的小菜,再来点儿他们没见过的刀工,保证都说好。”

    城里人见识少?你确定没说反?

    还看着好看吃着香,哪个厨师都这么想的,可有几个实现了的?

    还大言不惭来几道没见过的刀工,人家京城来的,什么没见过?

    老板翻了半天白眼,才压下一肚子槽点道:“我跟你说:刚才那人可是王副院长啊,咱让他老人家满意了,以后想不发财都难。这样:今天晚上这桌菜就是你的入职考试,只要你让他们满意,明天起直接转正,月薪一万五千块。”

    老板真豁出去了。这条街普通厨师就是八千到一万二水准,一万五的有,那必须是自带流量的有绝活的师傅。

    刘天广一入职就这个待遇,很显然老板是在押宝。不过能让王院长和京城老饕满意,那水准也值这个价。

    刘新达闻言心里百味杂陈:这个年代的钱太好挣了!

    月薪一万五,比我当老师工资高一百倍,我欠那点儿钱放这个世界算个毛线啊,不就三个月工资嘛。