酿酒是一门手艺，土法酿酒主要分为六步。

    一、浸泡；二、蒸煮；三、冷却；四、拌曲；五、发酵；六、蒸馏；

    民间土法酿酒第一步是浸泡。

    通常酿酒用的材料是稻谷，将稻谷倒入大桶中，再加70℃的热水，水位要高于谷面20厘米左右。

    浸泡需要24小时，泡完最好再洗一遍，确保没有灰尘和杂质。

    稻谷泡透后就可以蒸煮了。

    通常在上大汽后要蒸40分钟的时间，然后要将盖揭开，往里面泼稻谷重量15-20％的水分，好让它能吸水膨胀。

    蒸上30分钟后要再泼一次，最后再等30分钟就好了。

    煮熟的稻谷要取出放到平躺的地方，将其摊开，而且要摊得薄一点，这样就可以让它快速冷却，不用让温度很低。

    可以用温度计测量一下，等到温度降到33-36℃左右就可以进行拌曲了。

    拌曲需要准备酒曲。

    通常将酒曲发酵后，按照0.5％的含量加入，倒在摊开的稻谷中，还要将其搅拌均匀，然后准备装箱，开始培菌糖化。

    发酵是酿酒中最重要的一步，首先要确保环境卫生，不能有霉菌或蚊虫。

    然后要控制好温度，发酵期间温度保持在20-32℃左右，发酵的时间也要注意，夏季为8-12天，冬季则需要20天左右。

    发酵完成后，最后要做的就是蒸馏了。

    将锅炉的水烧开，然后把发酵的稻谷倒入，控制好火候，就可以将酒蒸馏出来了。

    ......

    ......

    说着简单，但做起来，其中的难度是周毅没想到的。

    稍有不慎，一个步骤错了，酿出来的就不是酒了，没法喝。

    五个月后，周家后院。

    周毅看着眼前的大缸，舀了一大碗，直接喝了一口。

    顿时一股强烈的冲击感功涌入心头。

    烈，辣。

    没错，就是这个。

    “我成功了，高浓度的白酒，蒸馏酒。”

    历经千难险阻后，纯度极高的白酒终于酿出来了。

    喝了一口的周毅脸上终于露出了笑容。

    五个月的努力没有白费，蒸馏酒终于在这个世上面世了，只要能卖出去，他以后就不缺钱练功了。

    这五个月，蒸馏酒都酿出来了，但那门狂风暴雨神刀他才找到方向，距离入门还遥遥无期呢！

    也不知道是他的天赋不好，还是这门武艺太难的缘故。

    老爷子在听到周毅叫喊声也坐着轮椅来到了后院酒坊。

    见到周毅兴高采烈的模样，应该是成功了吧！

    老爷子暗暗猜测，不过他也没太把周毅酿的酒当一回事，只要能酿出来就成。

    “臭小子，咋样了？你真的酿出酒来了？”

    “当然了，绝对是高浓度解酒，要不然您尝尝，试试味道如何，有没有搞头！”

    周毅见清甜推着二大爷来了，赶紧招呼他过来，尝尝自己酿的戒酒如何，能不能卖出去？

    毕竟他是本地人，而且还是个年纪大的酒鬼，他要是喜欢这种烈酒的话，那就不愁销路了。

    “那我就尝尝，看看味道如何。”

    周伟言靠近酒坛，看了看周毅一眼。

    “你还愣着干什么，倒酒啊！”

    “哦哦～”

    周毅这才反应过来。赶忙又舀了一碗酒递给二大爷手上。

    周伟言看了看手中的这碗酒，水晶透明。

    他稍微晃动一下，有挂杯感。

    他又低头闻了闻。

    香气清纯且饱满，香味真不错。

    周伟言忍不住喝了一口。

    入口辛辣饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，有一丝微苦，但却回味无穷。

    与市面上卖的酒最大的区别是辛辣，口感比一般的酒烈的多了。

    他又猛地喝了一口，辛辣，太烈了，差点呛住了。

    周伟言喝完之后，闭眼沉吟片刻睁开了双眼，看着手中的酒，身为一个老酒鬼，他不由得评价一番。

    “小毅啊！你这酒很烈，非常烈，味道也还行，但是口感其实有些一般，在北方极寒之地应该销量很好，不过在京城可能没那么多人喜欢这个口味，但至少酿出来能卖得出去，一些老酒鬼想必会喜欢这款酒。”

    “准的来说，你这酒酿出来了应该不愁销量，但价格方面可能定不了很高。”

    周伟言给这款还没取名字的烈酒做出了很中肯的评价，虽然市面上没有这么烈的酒，但喜欢这种酒的很可能都是些老酒鬼，一般人应该不会喜欢这么烈的酒。

    “嗯！”

    周毅点点头，这方面他想过了，只要能销售出去就成了，只要能有一些忠实的顾客喜欢这种烈酒，他就能赚的盆满钵满。

    反而销量大了他还担心别人觊觎他的生意呢！

    就这样挺好的。

    接下来的日子里，周毅着重把这门酿酒的手艺教给二大爷，同时也交给念珍、新儿、初夏三人。

    她们三个虽然长相并不出众，但因为是奴隶出身，本身就极为乖巧，很勤快。

    自她们三个来到这个家里，把整个家里打理的井井有条，同时也把老爷子照顾的很是不错。

    所以，周毅也不避讳，直接也把酿酒的方法教给了她们。

    当然更主要的原因是老爷子身体不便，一些体力活不便行动，她们三个正合适。

    至于清甜就算了，她是周毅的贴身侍女，还要照顾周毅的生活方方面面，可能不干这些体力活。

    关键是，清甜才十二岁，周毅可舍不得让这么小的小姑娘就做体力活。

    “还有一件事，毅儿，你这酒取什么名字好呢？”

    说起取名，周毅就眉头一皱，他最讨厌取名字了。

    “嗯？就叫烈火酒吧！如烈火般烈。”

    “行，你发明的，你说的算，就叫烈火酒呗！”

    叫什么名字都无所谓，反正只要有个名字就行了。

    周伟言翻看周毅酿酒的笔记本，然后默默思考酿酒的过程，遇到不理解的就问问周毅。

    有念珍、新儿、初夏三人打下手，仅仅只过去了一个月，老爷子就已经完全研究透彻这门蒸馏技术，复刻出来了周毅蒸馏酒的方式。

    为此，老爷子把酿酒的工艺以及地方都放到了周毅置办的那处宅子中。

    反正自周毅与清甜从那搬过来后，那里就废弃了。

    这会儿正好可以废物利用，成为酿酒工坊。

    而有了老爷子照看烈火酒生意后，他终于腾出手修炼了。

    整日研究上次花五百两银子买来的那门刀法。

    就这样又过去了三个月，烈火酒腾空出世，直接进入永安街的酒产业，有在天牢当差的周毅这个后盾，以及老爷子这些年积累的人脉。

    烈火酒的问世并没有人为难。

    毕竟自青龙帮帮主被周毅击杀后，还有大虎帮的帮主也被周毅教训一顿后。

    整个永安街的两大帮派都被周毅调教了一番，其余的小帮派哪个还有胆招惹周毅呢！

    讨好还来不及的。

    烈火酒投入市场后，果然如老爷子所料，年轻人并不喜欢这种口味太重的酒，而且口感还没啥特点。

    但一些老酒鬼却很喜欢，直言这烈火酒是他们一生中喝过的最好喝的酒了。

    自此，周毅终于摆脱了财政方面的压力，可以专心练武而不怕没钱了。

    而有了钱，周毅又打起了天牢藏书阁的主意。