一般来说，能够在各种宴席的菜单上占有一席之地的菜，必定是经过千挑百选，得到不止一家酒楼老板，厨师和众多食客认可的。近几年来，在渔溪镇的所有酒楼，在福清各镇街大大小小的酒楼，在福清城区一些有名气的酒楼，光饼夹五花大肉作为一道菜堂而皇之地出现在婚宴，寿宴，新屋落成宴等各种宴席及同学，同事，朋友聚会的餐桌上。

    光饼作为一道菜登上酒宴的大雅之堂，跟大鱼大肉，珍馐佳肴一起亮相宴席上，似乎不可思议，但，深入探究，又在情理之中。

    有一个小故事，当年一位重要侨领从海外返乡，在一家酒店的贵宾餐厅，接待人员问他最想吃哪样东西，先给他送来。他马上说，最想吃光饼夹海蛎饼。可见光饼在他心中的位置。

    当然，其他地方也有光饼，比如永泰光饼，建瓯光饼等等，为什么只有福清光饼特别受人们青睐？一位生活在福州的朋友给出了答案，他和他的家人特别喜欢闻福清光饼的香味。说，闻那种香味是一种沁入心脾的享受。别说吃，只要闻到那股香味，就令人垂涎欲滴。这，就是福清光饼的魅力。

    时至今日，福清的多个镇街还保留着在传统的手工作坊制作光饼的工艺，泥制的烤炉，干枯的松树枝，贴在炉壁上的饼胚，燃烧的柴火熏烤，从白变到金黄，何等神奇。不光烤光饼，还烤紫菜光饼，肉馅光饼。多少年来，光饼一直保持着白菜价，今天，一块光饼只卖五角，大点的卖七角或一元，紫菜光饼一个卖二元，肉馅光饼一个卖三元。在福清，光饼价格低廉，很受广大市民的欢迎。福清各镇街，一天不知烤出了多少炉，多少个光饼，但，每天也都卖得光光的。由光饼还衍生了猪油光饼，更香更酥，但有点硬，咬起来费劲。这几年还诞生了用电烤箱烤出来的有点油腻的光饼和紫菜光饼。电烤光饼的身份毕竟带个“伪”字，香味，口感比不上传统的泥炉烤的手工光饼，价钱跟炉烤光饼一样，也一样有人吃，一样好卖，每天市面上当炉烤的光饼一卖完，电烤的光饼就畅销了。算是一种补充。

    光饼除了直接吃，还有其他吃法，光饼夹就是长期以来流行的一种吃法。说到光饼夹，人们会联想到汉堡包，西北的肉夹馍。把光饼对半掰开，可以夹五花大肉，夹卤豆腐，夹海蛎饼，夹虾皮拌青菜，夹猪油渣，等等，不管夹哪样东西，吃起来都挺香的，一点也不输汉堡包，肉夹馍。光饼还有种吃法，小时候我看见祖父把光饼掰碎，放在粥汤或开水里泡软后吃。这有点像西北的泡馍。

    光饼还跟扁肉，鱼丸结缘。福清城关盖邑扁肉店，福一扁肉店和小桥鱼丸店，每天店门一开，店内食桌上摆放几盆刚出炉不久冒着香气的光饼。食客进店，要碗扁肉，要碗鱼丸，拿起香酥的光饼咬一口，再嘬口扁肉汤，嘬口鱼丸汤，是何等惬意的享受。口福在哪，不就在这咬一口光饼嘬一口汤的享用中吗？

    这种吃的快活的享受感早已植入福清人的骨子里，因此，多少福清人出国去，别的东西可以不带，却要带上一摞光饼。一份记忆，一份乡愁，早就沉淀在这不起眼的光饼中。

    光饼，再普通不过的食品了，福清人喜欢它，外地人也一样喜欢它。正因为有人喜欢，它就不会消失，并将伴随着一代又一代福清人，一直出现在人们的视线中.....

    2022年6月6日完稿